八珍豆腐

八珍豆腐是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於天津菜。此菜盒豆腐入口即化，八珍鮮美可口。

基本信息

• 中文名：八珍豆腐
• 主要食材：盒豆腐、魷魚
• 分類：津菜

• 口味：鹹香
• 特點：盒豆腐入口即化，八珍鮮美可口

材料

八珍豆腐

老豆腐１塊（切小塊），胡蘿蔔（切片），芹菜（摘葉切小段），香菇（浸泡洗淨），黑木耳（浸泡洗淨），小粟米（飛鹽水），油豆腐４個，肉碎，蔥，蒜（切碎粒）

調味料

鹽，生抽，蚝油，糖，花雕酒，油。

做法

八珍豆腐

1.南豆腐洗淨，切成4cm見方，2cm厚的片。胡蘿蔔去皮後切片。香菇斜片成兩半。水發牛蹄筋和水發海參分別切成1cm見方的丁。雞脯肉切片。魷魚先在表面切間隔為0.3cm的十字花刀，再切成2cm寬，3cm長的片。老薑切末。大蔥切段。蒜拍破備用。
2.大火燒開煮鍋中的水，分別把魷魚片、水發海參丁、蝦仁、水發牛蹄筋丁、青豆氽燙2分鐘，撈出瀝乾水分備用。
3.中火加熱炒鍋中的油至7成熱，小心地滑入豆腐，將兩面煎至金黃盛出。
4.重新用中火加熱炒鍋中剩餘的油至6成熱，滑入雞脯肉片快速地用鏟子劃散，翻炒至肉片變色盛出備用。
5.炒鍋中留底油，加熱至6成熱投入大蔥段、老薑末、蒜煸炒出香味，放入煎過的豆腐、香菇片、胡蘿蔔片、海參丁、青豆翻炒均勻，加入料酒和高湯加蓋大火煮開後繼續燜煮15分鐘。
6.鍋中加入魷魚、蝦仁、雞脯肉煮開，調入生抽、蚝油、鹽、胡椒粉攪拌均勻。最後調入水澱粉勾芡，出鍋前淋上芝麻香油即可。

營養價值

南豆腐比較軟嫩，直接烹調容易散掉，經過高溫油煎可以很好地讓它定型，並且可以去除生豆腐的豆腥味，讓成菜更加誘人。