原料配方
嫩光鴨(1隻)1.5千克 熟蓮子、水發魷魚、豬瘦肉、鴨油各100克 水發香菇、水發海參各50克 臘鴨肫2隻 齊藍菜葉數根 火腿25克 味素、精鹽各75克 醬色、姜、蔥各5克 料酒、白糖、澱粉各10克 上湯1千克 生油500克(耗約50克) 麻油、胡椒粉各少許
製作方法
1．光鴨剖腹，取出內臟，砍去鴨腳，洗淨，將鴨原只脫骨(注意不可將皮拉破)，洗淨血水；魷魚用冷水泡軟後，與瘦肉、海參、冬菇、火腿、鴨肫改刀成粒。
2．燒熱鍋放些油，投入姜蔥煸香後，烹入料酒，加入清水，將魷魚下鍋煨去腥味，撈出。
3．瘦豬肉粒放入碗內，加入料酒、精鹽、水澱粉、麻油拌勻，下溫油鍋用勺劃散，泡熟後倒入笊籬內，瀝去油分。
4．隨即用原鍋投入海參、冬菇、火腿、鴨肫，略炒一下烹入料酒，加入精鹽、味素和少許上湯，放入肉粒、魷魚，炒和成餡料盛起，待冷卻後，釀入鴨腹內，用線紮緊洞口，鴨皮上用小鐵針均勻地打上若干個小孔，用粗線將鴨紮成葫蘆形，抹上醬油。
5．燒熱鍋放入生油，待油燒至八成熱時，將鴨下油鍋內炸至金黃色時取出，放入沙鍋內(鴨下面用竹箅墊底)，加入上湯、味素、醬色、糖、鹽、胡椒粉，放在爐上，用文火靠約1小時取下，潷出原汁待用，將鴨排在長盤內，解去繩線。
6．將原汁濾淨出入鍋中，待燒開後，用水澱粉扎芡，加入雞油推勻，淋在鴨子面上。齊茁菜葉用開水燙過，擺在鴨身旁邊，拼成葫蘆葉形即可。
