八珍羹

八珍羹

“八珍羹”,是三原縣傳統藥膳湯品。相傳在西漢時,三原縣有個村里出了一名管理皇家宮廷飲食的官員,此村遂名“湯官村”。湯官回鄉探親時將“八珍羹”傳給家鄉,流傳至今。《漢書·百官公卿表》有少府的屬官有“湯官”,管王室食品的記述。 羹,指用煮或蒸的烹調方法,做成的糊狀食物。用八種滋補中藥和雞茸、米粉製成的八珍羹,常作為筵席的開口湯,先上桌。此品清香滑潤,沁人心脾,具有健脾開胃,清熱利濕,消食化積,固腎益精的功效。適宜老人、小孩、久病體虛者食用,特別是老年人常用,可延年益壽,被譽為“神仙羹”。

名稱

八珍羹

菜系

秦菜

種類

植物菜

原料

主料:山楂、茯苓、芡實、麥芽、山藥、薏苡仁各15克,雞茸100克。

配料:紅棗5個,白扁豆50克,江米粉40克。

調料:白糖50克,紅糖50克。

製作過程

將山楂等六味藥裝入紗布袋內與雞茸、紅棗、白扁豆下入砂鍋內,添滿清水用中火熬沸,改為文火慢熬約一個小時,揀去藥布袋,燒開撒入江米粉,湯濃稠時加紅、白糖攪勻即成。

工藝關鍵

小火慢熬,湯汁寬稀,加入江米粉後,稀稠合度,才是正宗“神仙羹”。

茸、米粉製成的“八珍羹”,常作為筵席的開口湯,率先上桌。此品清香滑潤、沁人心脾,具有健脾開胃、清熱利濕、消食化積、固腎益精的功效。適宜於久病體虛者食用,特別是老年人常用,可延年益壽,又被譽為“神仙羹”。

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