八珍炒麵

八珍炒麵的材料用許多豬內臟，包括豬肝、豬腎、豬肚、豬皮、叉燒和蝦球等，屬被“邊緣化”的菜式，在香港的茶餐廳和酒樓均可見到。

簡介

八珍炒麵的材料用許多豬內臟，包括豬肝、豬腎、豬肚、豬皮、叉燒和蝦球等，屬被“邊緣化”的菜式(廣州話稱“下欄”，即名貴材料中較不能賣錢部份，例如唯靈常於信報中強調早年鮑魚未為太名貴時代，上桌前會被“飛邊去枕”，切下來的鮑魚邊、枕便成“八珍”的材料)，在香港的茶餐廳和酒樓均可見到。