全魚宴

全魚宴

全魚宴又名百魚宴,因選用魚類水產品為主要原料,運用多種刀工和烹調方法製作成500多道宴席菜餚而得名,集河鮮、湖鮮之大全,精心烹飪而成。成席之後,五彩斑斕、香氣撲鼻,令人垂涎欲滴。其原材料講究新鮮,刀工精細多變。多用本汁原湯,保持魚之原味;注重色好形美,重視營養搭配。既有清淡嫩滑之南味,又有鮮香鹹辣之北味;既適宜老幼,也讓年輕人愛不釋口。全魚宴有12、14、20、24道菜一桌的,甚至有上百道菜一桌的。主要名貴魚菜有鯉魚跳龍門 二龍戲珠、鯉魚三獻、家常熬鯽魚、梅花鯉魚、油浸鯉魚、鯉魚甩子、松鼠鯉魚、芙蓉荷花鯉魚、湖水煮魚、清蒸銀邊魚、葡萄魚、蔥花鯉魚、金獅鯉魚、普酥魚、蕃茄魚片、鴛鴦魚卷、荷包鯉魚、煎燜白魚、拌生蝦、拌生魚片等。

基本信息

菜品簡介

呼倫湖產的鯉魚、鯽魚、白魚、紅尾魚等,肉質肥美,營養豐富。用呼倫湖產的鮮魚和湖蝦,可烹製魚菜120多種,稱為“全魚宴”。魚菜不但營養豐富,而且鮮嫩味美,百吃不厭。全魚宴有12、14、20、24道菜一桌的,甚至有上百道菜一桌的。主要名貴魚菜有鯉魚跳龍門 二龍戲珠、鯉魚三獻、家常熬鯽魚、梅花鯉魚、油浸鯉魚、鯉魚甩子、松鼠鯉魚、芙蓉荷花鯉魚、湖水煮魚、清蒸銀邊魚、葡萄魚、蔥花鯉魚、金獅鯉魚、普酥魚、蕃茄魚片、鴛鴦魚卷、荷包鯉魚、煎燜白魚、拌生蝦、拌生魚片等。

關於全魚宴,不少文人墨客留下了詩句:“久聞呼倫湖,魚宴留聲明。梅花開席上,松樹臥盤中。鯉魚呈三獻,戲珠武二龍。獨憐清燉美,鮮嫩醉秋風。”此處可真謂:“煙波浩渺湖山美,魚味天下第一家。”泛舟湖上,靜觀鳥飛魚躍,不失為一件愜意十足的事情。

推薦菜式

花椰菜炒桂魚球

全魚宴全魚宴

很家常的一道菜,原料簡單,桂魚加花椰菜;做法也簡單,桂魚拆肉,和花椰菜一起落鍋炒熟即可。這種做法其實更考驗原料的選擇,因為食材夠新鮮,即使用最簡單的做法,口感也是很好。

秘制魚青欖

全魚宴全魚宴

作為第一道上桌的菜,無論是賣相,還是口感都必須起到引出下一道菜的功效,讓人既打開胃口,又不會搶了下一道菜的風頭。這道秘制魚青欖正是起著這樣的作用,清清爽爽的色澤引得人不自覺的落筷,口感上也是清清爽爽。令人驚喜的是鯪魚丸中還包裹著欖仁,彈牙之餘更添一絲香脆。

蚝王拌魚面

這可不是潮汕菜中的魚面,這裡的魚面是以鯪魚製成。剛吃下去,不像潮汕魚面有那么明顯的魚味,但細品之下,魚味方才慢慢顯現。

酸菜魚

全魚宴全魚宴

這是店家從別的菜系借用而來,再經過一番改良而成。考慮到廣州人不吃辣的習性,這道酸菜魚的辣度明顯降低了許多,額外添加的香葉更是“增香”不少。

家鄉煎焗魚嘴

全魚宴全魚宴

原料:鯇魚頭、蒜、蔥、陳皮、紅椒、生粉、雞蛋黃、花雕酒、辣醬、蚝油、雞精、鹽。

做法:

1、鯇魚頭洗淨用乾布吸乾水分備用;

2、生粉、雞蛋黃、雞精、花雕酒、辣醬、蚝油調成稠狀,放入鯇魚頭一起拌勻;

3、鍋內落油,放入魚頭,煎至兩邊呈金黃色,然後把蒜、蔥、陳皮、紅椒一起放進鍋內,煎15秒後即可。

番茄魚

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原料:西紅柿、皖魚、鹽、醬油、醋、蔥、姜、蒜、辣椒油。

做法:

1、魚洗淨,切塊或整的都行,里外都抹上鹽和少許醬油、醋,醃製10-20分鐘;

2、開火,燒油,把魚放進去煎,煎好後出鍋;

3、用鍋里剩下的油,放進洗好切好的西紅柿進去翻炒;

4、把西紅柿和魚都放到鍋里,加開水、薑末、蒜末,少許辣椒油,最後撒上點香菜末和蔥末即可。

魚頭湯

全魚宴全魚宴

原料:草魚魚頭、姜、蔥、豆腐、香菜、胡椒粉、鹽、味素、雞湯。

做法:

1、魚頭去鰓洗淨,將其用硬物敲酥至魚腦外溢,這樣魚頭中的腦漿就會更充分地融入湯中,然後放入砂鍋加雞湯;

2、加入薑片、蔥,適量鹽;

3、燉至開鍋後,加入豆腐煮15-20分鐘,加香菜、胡椒粉即可。

剁椒魚頭

全魚宴全魚宴

原料:胖頭魚頭、湖南特製剁椒適量、紅油、姜、蔥、白蘿蔔。

做法:

1、魚頭洗淨,去鰓,從魚唇正中一劈為二;

2、將鹽、味素均勻塗拌在魚頭上,醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上;

3、盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的薑絲適量;

4、上鍋蒸15分鐘,出鍋後,將蔥花撒在魚頭上,淋上熟油即可。

祁東河洲十味鯰魚(又名全魚宴)

祁東河洲全魚宴祁東河洲全魚宴

祁東縣河洲鎮大橋路素有漁館一條街美譽,各家餐館都以烹製十味鯰魚見長,頗受消費者的稱道。

十味鯰魚,就是用重約13斤的整條鯰魚烹製出十種不同品名、不同口味的美味魚菜,如開胃魚頭、清蒸魚、酸辣魚雜、魚拔絲、香辣魚、清湯魚丸、黃燜魚塊、紅燒魚排、清燉湯魚、芹黃魚絲。烹調技法和成品口感多種多樣,色澤美觀,風格特別。這道菜客人點用率高,無形中成了名不見經傳的佳肴而青睞於過往的食客中。

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