全脂乳

全脂乳

牛乳是我們日常飲食中營養最接近完善的天然食品。依據其脂肪含量的不同分為全脂乳(3%~5%)、半脫脂乳(0.5 %~1.5 %)及脫脂乳(小於0.5 %)。人們對於乳製品的喜好受到其口感、風味及組織特性等感官因素的影響,而這些因素往往和乳品中脂肪的含量有著密切的關係。全脂乳(whole milk,WM)由於其較高的脂肪含量、濃厚的口感及適口的風味而備受消費者青睞。然而,隨著人們關注健康,注重膳食營養意識的提高,全脂乳逐漸被高血壓、高血脂、過度肥胖及年老人群等限制食用,使這些特殊人群在其日常生活中開始加強對脫脂乳的關注度,但脫脂乳(skim milk,SM)由於味覺香味的不足,缺乏濃厚感,從而使其並沒有獲得消費者的廣泛認可 。

區別

1 全脂乳粉僅 以牛乳或 B 團 和 B 中允許使用的品種並應符羊乳為原料, 經濃縮、乾燥製成的粉狀產品。

2 脫脂乳粉僅以牛乳或羊乳為原料, 經分離脂肪、濃縮、乾燥製成的

3 全脂加糖乳粉僅以牛乳或羊乳、白砂糖為原料, 經濃縮製成的粉狀產品。

4 調味乳粉 以牛乳或羊乳( 或全脂乳粉、脫脂乳粉) 為主料, 添加調味料等輔料, 經濃縮、乾燥( 或乾混) 製成的、乳固明蛋白質、脂肪、蔗糖( 只限全脂加糖乳粉) 的含體含量不低於70 % 的粉狀產品 。

原料要求

1、原料: 應符合相應國家標準或行業標準定的規定。

2、食品添加劑和食品營養強化劑應選用GB2760和GB14880中允許使用的品種,並符合相應國家標準或行業標準的規定 。

牛乳揮發性成分收集

牛乳是一個比較複雜的食品基質,且其中的揮發性物質含量較低,因此準確檢測分析牛乳中的揮發性香味物質的方法並不統一。已報導的揮發性香成分的提取方法主要有直接溶劑萃取法(Direct Solvent Extration,DSE)、同時蒸餾萃取法(Simultaneous DistillationExtraction,SDE)、溶劑輔助香味物質蒸發法(Solvent Assisted Flavor Evaporation,SAFE)、超臨界二氧化碳萃取法(Supercritical Fluid Extraction- Carbon dioxide,SFE-CO2)、固相微萃取法(Solid Phase Micro-Extraction,SPME)、吹掃-捕集法(Purge Trapping,PT)等,然而SPME 由於其快速、經濟、高效、方便操作及無溶劑殘留且環保等優勢而被廣泛使用 。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們