健脾潤肺酥鴨

菜系

健脾潤肺酥鴨是屬私家菜。肺調養食譜，腎調養食譜，壯腰健腎食譜，健脾開胃食譜

口味：

炸燒味

工藝：

清炸

製作材料：

主料：

鴨1500克

輔料：

蓮子50克,火腿腸50克,薏米50克,蘑菇(鮮蘑)30克,百合(乾)30克,糯米100克,蝦仁15克

調料：

植物油50克,料酒10克,胡椒粉5克,鹽3克,味素2克教您健脾潤肺酥鴨怎么做，如何做健脾潤肺酥鴨才好吃　1.宰殺鴨，淨毛，剖腹，去內臟，洗淨，剔骨頭。
2.將蓮子去皮、心；洗淨糯米；用溫水泡薏仁、百合；用溫水將蝦仁發透；蘑菇用溫水泡10分鐘，淘淨泥沙，掐去蒂，切成方丁塊；選用去皮火腿，切成同樣大小方丁。
3.將蓮子、糯米、薏仁、百合、蝦仁、蘑菇、火腿放入碗中，加料酒、食鹽、胡椒粉顛勻，上籠蒸30分鐘，出籠後，搗爛，製成藥餡。
4.將餡裝入鴨腹中，然後放入湯鍋中燙2至3分鐘，用紹酒、食鹽、胡椒粉拌勻，遍抹鴨身，將鴨腹朝下，放入蒸碗中，上籠蒸2小時後晾乾水分。
5.燒熱油鍋，倒入油，至油熱時將鴨子入炸3分鐘至皮酥，表面成金黃色時撈出，將鴨擺入盤中即成

製作要訣：

1.本菜中選用的是母鴨1隻；薏米又稱薏仁。 2.因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
小帖士-健康提示：
具有潤肺健脾，益腎固精功效，適應於脾虛納呆，陰虛潮熱，肺虛咳嗽等症。
小帖士-食物相剋：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。