健康版煎餅果子

用料

材料	用量
普通麵粉	50g
玉米面	30g
豆渣	80g
牛奶	200mL
雞蛋	1個(約50g)
蔥花	少許
腐乳汁	少許
老乾媽豆豉（可選）	少許
自製臘腸（可選）	100g

做法

1. 將麵粉、玉米面、澱粉混合，加入牛奶拌勻成糊狀，用勺子壓開麵糊中的結塊。麵糊中加入豆渣，攪拌均勻。

2. 臘腸切片，用平底鍋小火煎熟。臘腸本身肥肉較多，可不放油，煎熱後臘腸里的油會流出。切片越薄越好，可煎出酥脆的口感。煎好後盛出備用

3. 平底鍋不用另放油，沒開火時即倒入一大勺麵糊，轉動平底鍋讓麵糊均勻攤開。稀稠合適的麵糊不用藉助工具即可流動均勻

4. 中到大火加熱，煎餅四周微微翹起、餅面呈半熟狀態時轉小火，打一個雞蛋在上面，用勺子壓開，趁雞蛋未凝固時撒蔥花

5. 雞蛋半凝固時，將煎餅翻面，在沒雞蛋的這一面刷腐乳汁和老乾媽豆豉，量以能看到顏色、但汁水全被煎餅吸入為宜，兩者比例依自己口味

6. 放入煎好的臘腸片，將煎餅摺疊好後裝盤