倒熗鍋

“倒熗鍋”一般是一種烹調方法。即指在烹調中和烹調後煸鍋的方法，北京方言稱“爠（qū）鍋”。湯品成熟後盛入碗中，淨鍋入植物油煸炒“倒熗鍋”料，待出香味時，直接澆在湯中。“倒熗鍋”料依湯品不同而有不同選擇，一般用蔥花、薑末、香油、食鹽、花椒等為“倒熗鍋”料。此方法可用於做熱湯麵、肉湯等，多見於鹹鮮、酸辣口味。“倒熗鍋”的優點有二：其一，可以對湯品進行補充調味，使味道更適口、濃郁；其二，最後熗鍋能對湯品起到保溫的作用。

基本信息

• 名稱：倒熗鍋

“倒熗鍋”還有一種用法，作為成語，是指在某一工作任務完成過程中，本應該在開始完成的工序落下了，把後面的工序先完成了，但前面落下的工序不能預設，只得在後面補上，於是就出現了工作順序的顛倒。這種現象就叫“倒熗鍋”。