保健綠豆粉皮

保健綠豆粉皮

保健綠豆粉皮採用純綠豆澱粉加工製成的綠豆粉皮,呈蛋青色,晶瑩透明,有彈性而不粘連,經常食用可以降低血壓、清火解暑、健胃生津,具有很好的保健作用。

保健綠豆粉皮的製作步驟

步驟一——浸泡

用25kg綠豆在50℃的溫水條件下浸泡5h,冬季可用90℃~100℃的熱水浸泡,使其膨脹。浸泡時可用小木勺或竹片等器具攪拌,使雜物漂浮水面,用勺撇除。

步驟二——沖洗

將浸泡好的綠豆用清水沖洗2遍,衝去泥沙等雜質。

保健綠豆粉皮的製作

將沖洗好的綠豆添入石磨,進行磨漿。在磨漿過程中可邊添綠豆邊加少量水,以磨成漿糊為宜,一遍即可。磨牙不刃的可磨2遍。

步驟四——濾粉

將磨出的漿糊放入細籮中過濾2次,將籮上的粉渣除去,籮下的粉汁放入水盆中浸泡1天~2天,使澱粉沉澱,撇除水分,這樣25kg綠豆可出濕粉塊12.5kg。

步驟五——旋制

旋制時將粉塊用涼水調勻成糊狀,再依次用小木勺(約半碗)倒入旋鍋中,把旋鍋再放在滾開的水鍋中旋轉約30s,加入少許熱水,把旋鍋埋入冷水中,將凝固成形的粉皮從旋鍋中剝下取出。

步驟六——晾曬

把剛旋出的濕粉皮貼在竹簾上晾曬,晾乾即可。

保健綠豆粉皮的貯藏

製作、晾曬之後,就是保健綠豆粉皮的貯藏工作。應將製作好的保健綠豆粉皮貯藏在通風乾燥處,這樣可以保持4個月以上不變質。

另外說明一點:一般25kg綠豆可旋200張粉皮,每張乾粉皮的質量約40g。

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