基本信息
所屬地區：湖北小吃
工藝：蒸法
製作材料：
精麵粉5500克，白砂糖1200克，老酵面750克，芝麻油300克，赤豆1000克，食鹼適量。
特色：
形如佛手，松泡柔軟，沙餡甜潤細膩。
製作方法：
1.將赤豆去雜質洗淨，放入清水盆中浸泡8小時撈出，再放入旺火鍋中加清水燒沸，改用小火煮至軟爛撈出，晾涼，倒入篩內擦洗去皮，倒入布袋內濾豆沙壓乾水分。炒鍋置微火上，加芝麻油燒熱，放入白糖炒至溶化，再放入豆沙煸炒，待水分漸乾、光滑油潤時盛出。
2.麵粉倒在案板上，開出窩，倒入用溫水調成的酵麵糊，揉勻後蓋上淨布靜餳。
3.麵粉撒在案板上，將餳好的麵團放在上麵攤平，倒入鹼水，反覆揉透揉勻，搓成圓條，揪成每個重37.5克的面劑，逐個按成圓皮，包入豆沙糖餡，捏成一頭光頭形（收口向下）、另一頭按扁成斧頭狀，再在斧頭扁形處切八刀，成手指形，除旁邊兩指任其散開外，其餘各條都往反面翻折，用手指在中間向兩側捏一下，呈"千指佛手"，做好後餳5分鐘，上籠置旺火鍋中，蒸約8分鐘出籠即成。
製作要領：
1.赤豆要泡軟蒸爛，過篩去皮後濾豆沙；
2.炒豆沙時要煸乾水分，炒至光滑油潤為佳；
3.按皮應大小、厚薄均勻，包入的餡量應多少一致。
