低酸性食品

指內容物達平衡後，其pH值大於4.6及水活性大於0.85之非酒精性飲料及罐頭食品。該類產品必須採用殺菌值大於3.0之方法殺菌。

低酸性食品：

根據腐敗菌對不同pH值的適應情況及其耐熱性,罐頭食品按照pH值不同常分為四類:低酸性,中酸性,酸性和高酸性.在罐頭工業中酸性食品和低酸性食品的分界線以pH4.6為界線.