仔姜雪魔芋仔姜雪魔芋
藝：炒 口味：薑汁味
輔料：木耳(水發)(10克)
調料：豆瓣(8克) 鹽(5克)大蒜(15克) 醬油(8克) 味素(5克)澱粉(玉米)(8克) 香油(10克) 花生油(30克)
類別：四川菜營養不良調理 健脾開胃調理 私家菜 高血壓調理
製作工藝
1. 將仔姜洗淨切薄片，撒上鹽醃10分鐘，潷去鹽水；
2. 木耳泡漲，擇洗乾淨；
3. 澱粉（8克）放碗內加水調成濕澱粉（15克）備用；
4. 豆瓣剁細；
5. 醬油、鹽、味素、水澱粉調拌成汁；
6. 將雪魔芋用溫水泡漲洗淨擠乾水分，切成大條入油鍋內過油，撈出瀝油切片；
7. 將炒鍋內油燒熱，下豆瓣醬炒至紅色，下蒜片炒出香味，放姜片、魔芋、木耳同炒，烹入調汁，淋入香油，起鍋裝碟即成。
工藝提示
製作過程中雪魔芋需要過油，所以要預備花生油300克，實耗約30克。
食譜營養
魔芋：魔芋能增加腸胃蠕動，其葡萄甘露聚糖吸水膨脹，體積可增大到原體積的30～100倍，因而不用多吃就給人以飽腹的感覺，所以它是理想的減肥食品。纖維素促進胃腸蠕動，潤腸通便，防止便秘和減少腸對脂肪的吸收，有利於腸道病的治療，減少體內膽固醇的積累，對防治高血壓、冠狀動脈硬化有重要意義。還可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅。主治瘰癧痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等症。另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。
木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
食譜相剋
仔姜雪魔芋所含營養素
·熱量 (479.78千卡) ·蛋白質 (5.66克) ·脂肪 (41.61克) ·碳水化合物 (25.17克) ·膳食纖維 (6.42克) ·維生素A (23.55微克) ·胡蘿蔔素 (7.25微克) ·硫胺素 (0.06毫克) ·核黃素 (0.12毫克) ·尼克酸 (9.99毫克) ·維生素C (4.15毫克) ·維生素E (20.59毫克) ·鈣 (146.31毫克) ·磷 (81.49毫克) ·鈉 (3326.37毫克) ·鎂 (108.16毫克) ·鐵 (6.35毫克) ·鋅 (5.35毫克) ·硒 (4.52微克) ·銅 (0.37毫克) ·錳 (5.64毫克) ·鉀 (447.06毫克) ·維生素B6 (0.32毫克) ·泛酸 (0.10毫克) ·葉酸 (19.20微克) ·生物素 (130.50微克)
