製作材料
原料：
油麵600克、魚板1條、香菇絲0．3杯、肉絲100克、大白菜300克、油蔥酥、醬油、油各3大匙，胡椒粉少許、水0．5杯，糖1小匙。
調料：醬油、油、太白粉、糖各1小匙。
製作方法
方法一
什錦炒麵1、肉絲以醃料醃拌，大白菜洗淨切絲，魚板切薄片。
2、取一大鍋，放入油、肉絲、香菇絲、大白菜及油蔥酥，蓋上鍋蓋，以強微波5分鐘爆香。
3、將油、面、水、醬油及1小匙糖，一同放入爆香過的什錦料中拌勻，加蓋，再以強微波5分鐘烹煮。
4、取出，撒上胡椒粉就可端上桌。
方法二
1、準備所有食材。
2、將蝦去殼開背去腸，青菜香菇火腿腸切絲，雞蛋打成雞蛋液。
3、坐鍋點火，倒入適量油，將雞蛋液倒入，凝固後馬上關火盛出。
4、用鍋內的一點余油，將蝦仁煎成半熟。
5、湯鍋內將水燒開，將麵條放入。
6、煮開後，轉小火煮約1分鐘。
7、倒入漏筐內過涼水。
8、瀝乾水份，滴些橄欖油進去，用筷子攪拌均勻。
9、鍋內放平時燒菜的油量，倒入青菜，翻炒幾下。
10、再將香菇倒入翻炒。
11、將蝦仁跟火腿腸放入。
12、再放入已經處理好的麵條，翻炒均勻。
13、再倒入適量生抽、蔥花、用筷子攪拌均勻上色後關火。
14、最後淋些芝麻油上去，加炒好的雞蛋放進去，拌均勻即可。
什錦炒麵15、裝盤了。
方法三
【材料】
鮮麵條 (300克) 水發木耳 (100克) 油菜 (1棵) 綠豆芽 (100克) 瘦豬肉 (100克)
鹽 (適量) 油 (適量) 醬油 (1湯匙) 蔥 (適量) 料酒 (1湯匙) 味素 (少許)
【步驟】
什錦炒麵肉切絲，木耳撕成塊，油菜切段，蔥切蔥花；鍋入清水燒開，下入麵條煮至八分熟；撈出放冷水中投涼，瀝水
炒鍋入油燒熱，下入蔥花肉絲炒至變白，淋少許料酒；下入綠豆芽煸炒在下入油菜木耳，醬油，鹽，味素，煸炒均勻，下入麵條煸炒均勻，盛出裝盤。
【小竅門】
麵條煮至八分熟就可以，炒制時還要加熱，麵條煮後過一下冷水，就不會發粘
