由來
人工孜然經營烤羊肉串生意的劉先生於6月21日以每斤15元的價格，在順鑫石門農產品批發市場的一店鋪購買了6斤孜然。但回到店裡，發現烤出來的羊肉串味道不對。
劉先生烤了三年羊肉串，味道不對能吃出來。他發覺烤出來的羊肉串“吃了牙磣”。 劉先生覺得可能是新買的孜然出了問題，便決定用水洗一下。一洗就出事了。洗過孜然的水變成了渾濁的綠色，並出現白色的粉末狀沉澱物。為此，他懷疑這種孜然經過了染色和加工。
這家店鋪，除了劉先生所買的那種15元一斤的孜然外，該店還出售另一種孜然，每斤只需7.5元，購買需提前預約。用肉眼仔細看這種孜然，可見裡面摻有其他物質。該物質呈圓柱狀，兩頭不像普通孜然那樣尖，大小與正常孜然相仿，顏色略深。
專家提示
多名業內人士表示，正規的孜然不會出現泡水變綠和白色沉澱物現象。至於另一種孜然，可能是被摻入了人工合成物。這種合成物業內俗稱“料子”，由玉米、麩皮、豆粕等合成，其成分與雞飼料極為接近。
順義區工商局食品科負責人與當地仁和工商所執法人員一起，對該店鋪進行了現場檢查，對店內孜然全部封存，並將樣品送往相關部門檢驗。
目前還不能確定是什麼物質導致水變綠，但孜然泡到水裡，出現這種綠色肯定是異常的，具體要等有關部門的檢測結果，而另一種劣質孜然，裡面的摻雜物肉眼可辨，明顯涉嫌摻假。
優劣對比
人工孜然A疑被染色的孜然
大部分沉在水底，水變成渾濁的綠色，已不透明，剛才略帶綠色的孜然完全變成了枯黃色。
人工孜然B正常孜然
大部分漂在水面上。水只是變成淡黃色，仍然透明。
【劣質孜然一】浸泡1小時瓶底現沉澱
孜然顆粒是2元一兩，但與市場其他店鋪的孜然相比，該店的孜然顏色更綠，稜角不分明，用手指搓一下，明顯感覺到有粉末粘手。
將在該店購買的孜然（下稱A），與其他店內銷售的孜然（下稱B）進行浸泡對比實驗。
取出相同分量的孜然，泡入同樣大小的清水瓶中，此時，A大部分沉在了水底，B則大部分漂在水面上。略加攪拌，十秒鐘後，浸泡了A的水變成了渾濁的綠色，已不透明，剛才略帶綠色的孜然完全變成了枯黃色；而浸泡了B的水只是變成了淡黃色，仍然透明。
靜置約1小時後，A的水依舊是綠色，並且底部出現一層乳白色的粉末狀沉澱物。
【劣質孜然二】摻入小顆粒手捏成粉末
這種孜然中摻入了一種肉眼可辨的圓柱狀細小顆粒物，大小和顏色均與孜然相似，聞起來也有一種略淡的孜然香氣，但用手一捏便成為粉末。放入嘴中咀嚼，沒有任何味道。
市場內多家店鋪經營者表示，的確可以進到價格便宜的劣質孜然，但現在查得太緊，不敢賣。
業內說法
正常孜然收購最低一斤11元
孜然，一種調味品，在我國的主要產地為新疆和甘肅部分地區。
在新疆喀什地區種植了21年孜然的依拉木介紹，孜然的品質分為三種，頂級的孜然為淡綠色，氣味濃郁；品質稍次一些的略黃，顆粒較小；而品質最一般的就是普通的土黃色，味道不正，價格也相對便宜，這種孜然在甘肅種得比較多。
但無論哪一種孜然，泡到水裡水都不會變綠，更不會有白色的沉澱物。每年7月孜然成熟時，會有人上門收購，“我們賣給這些收購者的孜然都是100%的純孜然。”
甘肅省民勤縣的奧鑫商貿有限公司專門從事孜然的採購與銷售工作。該公司聶經理說，由於今年國內孜然種植者減少，導致價格大幅上漲。現在，新疆孜然收購價約27元一公斤，甘肅孜然收購價約22元一公斤。
泡水之後水變綠的孜然，肯定被二次加工過，染點綠色是為了以次充好，摻入白色粉末和人工合成物都是為了增加重量。
專家說法
“人工孜然”或含致病細菌
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，孜然泡水水變成綠色，並且水還不褪色，的確不正常，但具體是什麼成分還需要經過相關部門的檢測。
范教授同時表示，對於由玉米、麩皮、麵團等物製成的“人工孜然”，僅從成分上看，人吃了肯定沒有害處。
“但這種類似雞飼料的東西，在製作中是否經過消毒以及含有多少細菌便不知道了。雞的腸胃跟人不同，許多細菌雞吃了沒事，但能夠使人致病，所以這種東西還是能不吃就別吃。”范教授說。
採購貼士
看有無明顯摻雜，顏色、大小是否一致。
聞味道是否香醇。
搓手上是否有粉末殘留。
泡攪拌後，觀察水的顏色和渾濁程度。
