名菜詳解
菜名
五彩墨魚絲五彩墨魚絲
菜系
魯菜
八大菜系之首當推魯菜。魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。山東是我國古文化發祥地之一
五彩墨魚絲配料
墨魚片150克,青椒60克,紅泡椒20克,水發香菇12克,鹽2克,味素1克,料酒4毫升,米醋1毫升,澱粉4克,蛋清4克,豆瓣蔥4克,蔥片6克,姜米2克,植物油40克,蔥油10克,高湯25克。
特色
夜盲症、維生素A缺乏症、骨質疏鬆症、佝僂病患者；孕產婦宜適量食。
烹飪方法
五彩墨魚絲1.墨魚片洗淨,剞上一字花刀,頂刀切成0.5厘米寬的絲,入碗中加鹽,味素,蛋清,澱粉抓勻漿好。
2.青椒,紅泡椒,水發香菇分別切絲,粗細與墨魚相同.
3.料酒,味素,鹽,醋,澱粉,蔥,蒜,及姜米,高湯一起對成汁.
4.炒勺上火,注入花生油燒5成熱,下入墨魚絲撥散滑透,隨即輔料略滑,倒入漏勺濾去油.
5.炒勺留底油旺火燒熱,速入主輔,倒入芡汁,顛炒幾下,淋入蔥油即成
營養價值
墨魚
五彩墨魚絲境內沿海均產。營養價值高，每百克鮮肉中含蛋白質17克，脂肪1.7克，維生素A100國際單位， 還含有鈣、磷、鐵、核黃素 等人體所需的物質。
青椒
青椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。它含有豐富的維生素C、維生素K，可以防治壞血病
