五丁包

淵源

五丁包

五丁包子是中國名點，是用海參、雞肉、豬肉、冬筍、蝦仁5種精細原料，切成細丁做成的包子，故稱五丁包。論包子麵皮的色澤，白淨光潔；看形態，又大又扁，猶如一個大大的荸薺。包子雖大，卻透著幾分玲瓏與雅致。包子的褶皺，不多不少，恰好30道。包子上端的收口處，捏成鯽魚嘴的形狀，這讓一道點心，平添了幾分靈動與生氣。咬上一口，鮮美得難以忘懷。
據有關史料記載，五丁包子的起源與乾隆皇帝有關。當乾隆巡遊到揚州之時，揚州的官吏為獲得帝王的歡心，聘請名廚，別出心裁，精心製作了五丁包子。當騰著熱氣的包子呈獻給皇帝，乾隆心想，一道點心，何足道哉。哪知一經品嘗，不禁叫好，竟然一氣連吃了好幾個。回味之際，乾隆稱讚道：“滋養而不過補，味美而不過鮮，油香而不過膩，鬆脆而不過硬，細嫩而不過軟。”乾隆的這5句話，高度概括了五丁包子中5種原料展現的不同特色。五丁包子，一經乾隆的御評，即刻身價百倍，名播大江南北。

做法

原料：

發酵面650g，熟雞肉100g,鮮筍100g，蝦仁100g，水發海參100g，豬肋條肉350g，醬油100g，白糖50g, 豬油50g，蝦籽5g，濕澱粉20g，料酒、雞湯、精鹽、清水、姜蔥汁各少許。

製法：

將豬肋條肉焯洗乾淨，放入水鍋中加蔥煮至七成熟，撈出晾涼切成0.7cm見方的肉丁，熟雞肉切成0.8cm見方的雞丁，鮮筍切成0.5cm的筍丁，海參切0.8cm見方的丁，蝦仁漂洗乾淨，用精鹽少許，加澱粉上漿，劃油，盛起冷卻。另將海參丁下鍋入入蔥姜煸一下，加入清湯、精鹽、燴熟後收湯抓芡，盛起冷卻。炒鍋復上火將三丁餡心燴製成熟(製法同三丁包子)盛入容器內，倒入蝦仁、海參拌和均勻，冷卻成五個餡。其餘製法同三丁包子。

特點：

皮子鬆軟，餡心鮮美，味濃爽口，營養豐富，是乾隆皇帝下江南時品嘗的一道特色美點。