乾鍋羊肚

乾鍋羊肚，是一道菜餚，材料為羊肚1000克、紅椒25克。

原料

羊肚1000克、紅椒25克。

植物油50克、精鹽10克、味素5克、料酒20克、 白醋10克、 豆瓣醬20克、 辣醬10克、十三香粉5克、胡椒粉1克、姜10克、蔥5克、 紅油10克、香油2克、鮮湯1000克。

操作

1、羊肚刮洗乾淨，用精鹽、白醋反覆揉搓，沖洗淨，入冷水鍋內煮至斷生，切成絲待用。

2、紅椒去蒂去子，切成滾刀塊，姜切片，蔥切段。

3、鍋置旺火上，放入植物油，下薑片煸香，再下入羊肚煸至起泡，加入 豆瓣醬、 辣醬，煸出 紅油，烹入料酒，加入精鹽、味素、十三香粉、鮮湯，小火稍燜，旺火收濃湯汁，下入紅椒塊，淋上紅油，撒上胡椒粉，裝入乾鍋內，淋香油，撒蔥段即可。

貼士

羊肚要煸至起泡時，方能烹入料酒，否則影響原料香味。