乾鍋生腸

乾鍋生腸是一道美食，主要製作材料有豬生腸等。

原　料

豬生腸600克、尖紅椒50克。

植物油50克、精鹽4克、味素6克、雞精3克、辣椒醬10克、豆瓣醬8克、蚝油5克、料酒15克、姜5克、蒜子15克、八角、桂皮各2克、整乾椒15克、紅油10克、鮮湯500克。

特　色

質地脆嫩，香辣爽口。

操　作

1、將生腸洗淨，切成一字相連、長約2厘米的段，放入沸水鍋內焯水後撈後，沖涼待用；尖紅椒去蒂、切成1厘米長的段；蒜子去蒂，姜切片。

2、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下薑片、整乾椒、八角、桂皮煸香，倒入腸段，烹入料酒，炒乾水分，再加入辣椒醬、豆瓣醬炒拌均勻，倒入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入精鹽、味素、雞精調好味，倒入高壓鍋內壓10分鐘，選出待用。

3、淨鍋置旺火上，放入底油，燒至五成熱時，下尖椒段、蒜子炒香，倒入生腸及原湯，中火收濃湯汁，淋紅油，裝入乾鍋內即可。