乾菜燒平魚

乾菜燒平魚

乾菜燒平魚是一款美味菜譜,主要原料有平魚、乾菜等,這道菜色澤紫紅,汁濃味厚,魚肉酥嫩,乾香透鮮。

菜譜名稱

乾菜燒平魚

烹製材料

主料:平魚500克。
輔料:乾菜100克。
調料:花生油60克 豬油(煉製)15克 料酒25克 大蔥15克 姜8克 醬油30克 鹽3克 白砂糖25克 味素2克 香油10克。

烹製工藝

1、將平魚去鱗、鰓、內臟,洗乾淨後放在案板上,用刀在魚體兩面剞上斜方格刀紋;
2、乾菜用開水泡軟,洗淨,撈出,瀝乾水,切碎;
3、將鍋架在火上,放花生油燒至七成熱,把平魚下鍋煎至兩面都呈黃色,烹入料酒,加蓋略燜;
4、隨即入醬油、糖、鹽、梅乾菜、蔥段、薑片和適量鮮湯,旺火燒開,滾燒5分鐘左右;
5、加蓋,改用小火燒約3分鐘,放入熟豬油,繼續用小火炕10多分鐘,燒至魚肉酥嫩成熟時,將魚盛在盤內;
6、將鍋上旺火收汁,見滷汁轉稠,放進味素拌勻,淋入香油,顛翻幾下,出鍋澆在魚體上即成。

菜品特色

色澤紫紅,汁濃味厚,魚肉酥嫩,乾香透鮮。

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