乾燒鱔片

乾燒鱔片是一道美食，屬於主食類，主要食材是鱔魚1000克、青蒜250克 紫蘇25克 紅辣椒25克等，本菜餚 味道鮮美，營養豐富。乾燒鱔片是一道家常菜。乾燒鱔片選用鱔魚為主料，佐以青蒜、紫蘇、 紅辣椒等輔料烹製而成。適宜接觸電離輻射人員、運動員和營養不良者服用。

材料
主料：鱔魚1000克。
輔料：青蒜250克 紫蘇25克 紅辣椒25克。
調料：豬油（煉製）100克 料酒50克 鹽5克 醬油25克 醋25克 味素2克 大蔥15克 姜15克 香油15克。
做法
1、鱔魚洗淨，用一大釘子由尾部釘在板上(背向里)，用左手把它捋直，按著不使它彎曲，右手持刀由鰓部下面直切到骨，然後把刀平下去，從脊骨剖開(從鰓到尾)，摘去內臟和血塊，再把脊骨剔下，割下頭，即成整片無骨的肉(不要洗)。將鱔魚肉切成6厘米長的片，過於寬大的要再用刀切開一下。
2、青蒜摘去老梗，切4厘米長的段；蔥切段，姜切絲，紫蘇切末，紅辣椒切末。
3、將豬油燒沸，下入鱔針片爆炒，不斷用炒瓢推動，使其受熱均勻，水分爆乾時，下入蒜苗、蔥段、薑絲、紫蘇末，紅辣椒末和調料調好味，收乾汁，放香油，裝入盤內即成。
特色
鮮香味濃，酒飯均宜。