菜名
: 乾燒雁鵝
主料
: 光鵝1隻(約1750克)、南姜50克、醬油50克、紹酒50克、精鹽30克、芫荽25克、豬油1500克(耗100克)、酸甜蘿蔔150克、胡椒油25克、澱粉25克、桂皮、八角、甘草各25克。
做法
: 1、將桂皮、八角、甘草放入小布袋裡,口扎後,放入湯鍋,加清水3000克、醬油、精鹽、白糖、紹酒、芫荽頭、南姜,用中火燒沸後,加入肥鵝,轉用小火滾約10分鐘後,倒出鵝腔內的湯水,再放入湯鍋,邊滾邊轉動,約40分鐘至熟。取出晾乾後,片下兩邊鵝肉,脫出四柱骨,把鵝脊骨剁成方塊,用濕澱粉10克塗上抹勻,再用濕澱粉20克塗抹鵝皮。