菜品介紹
菜品特點口味鹹香辣,色澤嫩綠,口感脆嫩。
菜品特色1、乾煸是川菜的一種烹調技法,將豆類蔬菜切段,加少許油的鍋中煸炒,炒至豆類水分散發,乾香油亮即成。乾煸青椒是將青椒稍微乾煸一下,再用乾辣椒和花椒拌炒入味而成。但乾煸的青椒比較費火,要一直小火不斷的煸青椒。
2、可以先把青椒切好後放入微波爐高火叮4分鐘,使青椒變軟後再放入鍋中煸香即可。另外加了少許辣醬,更容易掛上味道,更易下飯。扁豆多在夏秋季節食用。對由脾胃虛弱導致的食欲不振、腹瀉、嘔吐等症狀,可以起到一定的治療效果。
做法
製作食材青椒500克,絞肉300克,蝦米25克,榨菜末20克,蔥末、薑末、蒜末、醬油各5克,糖7克,精鹽10克,香油、醋各3克,味素1克,水、油各50克。
做法一1.青椒摘除兩頭及筋,洗淨瀝乾待用蝦米泡軟剁兩下
2.鍋中放入油,熱後放入青椒炸黃,再取出把油瀝乾
3.油加熱後放入蔥、薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻,最後倒入炸過的青椒乾煸出香味,並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味素、醋,繼續翻炒至汁乾即可。
將青椒切成兩厘米的段,蒜苗切成稍長的段備用。將油燒至八成熱,下青椒煎炸,感覺表面已炸至乾脆,盛如漏盆將油漏除。將漏出的油加少量入鍋,燒至四五成熱放入辣椒煎,出香味後下蒜苗,而後將青椒加入翻炒。青椒熟後加鹽炒勻即可出鍋。
做法三1.將青椒掐去兩頭切長段洗淨控乾;
2.鍋內放油燒至八成熱時放入青椒,炸3分鐘至青椒表面起皺收縮,撈出瀝油
3.鍋中留底油,將蒜末、肉末炒香,注意先將蒜末和肉末放入油中,用鍋鏟將肉末滑散,再開大火炒,如果你首先就開大火,肉一下鍋就會緊密團結在一起成肉塊了,炒至肉末表面發脆,調入料酒後盛出;
4.鍋內放油,油熱後倒入炸過的青椒,用小火煸炒,再將剛炒好的肉末和蒜末倒入鍋內,撒上乾辣椒(乾辣椒事先可單獨用油煸一下會更香,記得火不要大),加鹽和雞精,出鍋前再淋點醬油,好出鍋。
1.鮮嫩青椒洗淨,掰去筋絲,掰成4~5cm長,蔥切塊,生薑切絲。
2.做油鍋,油到7成熱時,青椒下油鍋的保持中火炸,等乾癟起泡的時,把火調大,大火再炸15秒鐘,逼出多餘的油份,撈出。
3.另起一鍋,加底油,隨即把花椒、乾辣椒倒入鍋中,炒出麻香味,加蔥再炒,加青椒炒一分鐘,加適量鹽、味素,出鍋裝盤。
1.切肉末炒好備用
2.用油將青椒煸到表面乾癟,注意要在油不是很熱的時候下青椒,然後中火煸,不要把青椒煸糊。而且,一定要將青椒煸透,半生的青椒吃了會食物中毒
3.青椒煸好後乘出來,鍋內留一點油,下豆豉醬和剛才炒好的肉末,混合均勻,炒出香味
4.下青椒同炒,炒到湯汁收乾就好了。