原料配方
冷凍狹鱈魚肉糜(無鹽)40千克 牛乳20千克 食鹽0.80千克 胡椒粉0.12千克 奶油或人造奶油(無鹽)4.5千克 馬鈴薯澱粉0.60千克 谷氨酸鈉0.04千克 卵白8千克麝香草0.02千克 甜酒0.20千克 防腐劑0.40千克。從配方中可看出，牛乳與魚肉糜的重量比為1∶2，牛乳、卵白、奶油或人造奶油的總量與魚肉糜的重量比為1∶1.2，乳及乳製品的用量已達到魚肉糜重量的50%以上。在混合攪拌上述原料時，為了使乳製品能均勻混合，必須採用低速擂潰攪拌工藝。
製作方法
1.先將冷凍鱈魚肉糜解凍，用無噪音絞肉機高速攪拌約10分鐘，至魚肉糜中無粒狀物時為止。此時的攪拌速度相當於製作普通魚糕時的正常攪拌速度。此時的品溫約為2～3℃。2.加入食鹽，攪拌2～3分鐘後，將攪拌速度降低至原速度的1/2～1/3。
3.加入胡椒粉和奶油，低速攪拌約10分鐘，使奶油均勻混合。此時的品溫為6～8℃。
4.將馬鈴薯澱粉、谷氨酸鈉預溶於牛乳中，分數次少量緩慢地加入上述混合物中，低速攪拌約15分鐘。此時的品溫為10～12℃。
5.緩慢地少量加入卵白，注意不要起泡，低速攪拌約10分鐘。
6.添加麝香草粉、甜酒，2～3分鐘後加防腐劑，低速攪拌約10分鐘，此時的品溫為12～14℃。
由於在攪拌魚肉糜時採用高速，而當添加乳製品後則採用低速，同時逐漸升溫，因此，乳油及其它乳製品在攪拌時不起泡，即使總用量達到魚肉糜重量的50%以上，仍然均勻混合，而且平滑度很高。此外，乳製品還可使用其它動物乳或乳脂。經過55分鐘的攪拌，得乳味魚肉製品73千克。
