九江醉翁雞

原料： 醉翁雞的製作方法原自南海縣僑鄉九江， 當地歸僑一入初冬季節，莫不以把酒痛 啖最翁雞為快。這一名菜，據傳效法順 德“三杯雞”，即配製的料主要用一杯 酒、一杯油、一杯糖。但九江的廚師卻 加大其酒的分量，改革其烹調方法，使 雞在製作中似醉仍醒，肉味甘香嫩滑而 無酒味。 作料： 未知 適宜季節： 未知 分布區域： 未知 功效： 未知 製作方法： 製作： 選雞一隻，宰殺去毛，從背剖開，除髒 洗淨。以蒜茸、油、鹽起鍋，將雞放入 炙勻，然後衝下汾酒250克，調水1000~1500克， 轉入沙鍋中用文火煲3小時。切好上盤即可。

美食簡介

九江醉翁雞

人人都知九江是嶺南的特色美食小鎮，這款九江菜色經廚師妙手烹調，放了酒進去的卻只有更香而沒有酒味，沒有放南乳進去卻可品出南乳的香味，骨里透香、香濃可口、味美異常。因其“似醉還醒”而美名為“醉翁雞”。

醉翁雞的製作方法源自南海縣僑鄉九江，當地歸僑一入初冬季節，莫不以把酒啖醉翁雞為快。這一名菜，據傳效法順德“三杯雞”，即配製的料主要用一杯酒、一杯油、一杯糖。但九江的廚師卻加大其酒分量，改革其烹調方法，使雞在製作中似醉仍醒，肉味甘香嫩滑而無酒味。

食材明細

雞一隻，汾酒250克

製作方法

選雞一隻，宰殺去毛，從背剖開，除髒洗淨。以蒜茸、油、鹽起鍋，將雞放入炙勻，然後衝下汾酒250克，調水1000~1500克，轉入沙鍋中用文火煲3小時。切好上盤即可。