技術領域該院是以套用開發研究和成套工程設計為主的綜合性研究設計院,主要專業技術領域包括:油料製取加工新工藝新技術新設備的研究;油料蛋白的開發利用研究;油脂加工、深加工和副產品綜合利用研究開發;油料、油脂、油料蛋白產品標準的制定、修訂; 糧油飼料產品的檢測;大中小型油脂加工廠和油脂儲備設施成套工程的設計與工程諮詢;油脂食品及相關工程總承包;成套設備的製造、安裝、調試與人員培訓等。 組織架構中谷西安油脂科研設計院現有各類專業技術人員73人,其中高級職稱34人,中級職稱33人;下設油脂工程設計所、產品開發研究所、雜誌社、檢測中心、設備廠等業務部門。
