上海咖喱牛肉干

上海咖喱牛肉干是一款美味食譜，主要原料是牛肉、白砂糖、醬油等，這道菜製作簡單、營養豐富，鮮香可口。

基本資料

菜譜口味:咖喱味

製作工藝:烤

菜系及功效：滬菜 運動員食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

特色：色澤棕紅，質地脆嫩，肉香味美，咖喱味濃。

食材明細

主料

牛肉（瘦） 5000克

調料

白砂糖 600克 醬油 75克 白酒 50克 味素 25克 鹽 150克 咖喱 25克 各適量

製作方法

上海咖喱牛肉干

1.選優質牛肉，剔去筋膜、碎骨和油脂等，切成重500克左右肉塊，放清水中浸泡1小時，將肉中余血浸出，控乾。

2.將水煮沸後，把肉塊放入鍋內，煮1.5至2小時，待肉塊稍發硬時取出，切成1立方厘米的小肉丁。

3.將肉丁和調料同時下鍋，並加第一次水煮的開水，用中火翻炒，開始時可稍慢，待滷汁快乾時要勤炒，以防發生焦糊，直到湯快熬乾時出鍋，攤子在鐵篩上冷卻。一般約45至50分鐘。

4.把鐵篩上肉干入烤爐，在50至60℃溫度下，烘烤4至5小時，每隔1至2小時翻動一次，烘到產品不粘後，表里乾燥即成，一般含水在10%至15%。