上七羹

潮汕農村每逢農曆正月初七，就要用大米磨成粉末，搭配肉絲和10多種蔬菜、配料、香料、薯粉加雞湯做成美味的湯羹，俗稱上七羮。不僅味道鮮美，口感極佳，還有督促“農民尋田耕”的含義，是世世代代勞動人民勤勞、惜時的寫照。

簡介

上七羹是潮汕農村的一種特色食物。每年農曆正月初七，人們稱做“上七”日，這一天，許多鄉村用大米磨成粉末做羹湯吃。這是用肉絲和10多種蔬菜、配料、香料、薯粉加雞湯做成的，味道極佳，老少皆宜。吃的時候，輩分最高的婦女要向全家女性宣布：“吃了‘上七羹’，大大小小做營生。”意為年已過完，從初八起就要開始紡紗織布做針線了。這也是農民勤勞致富原因的一個側面反映。

上七羹

有句俗諺是：“吃了上七羹，農民尋田耕”。意思說，新年過了，親戚家也走了，歇也歇了好幾天了。從這一天后，就得做點農桑，安排一年的農事了，一些做生意的人也開始出門了。這是世世代代進賢人民勤勞、惜時的寫照。

由來

上七羹

不過，就是不事農桑的人家和豪門富戶，這一天也喜歡做羹湯喝。因為連日來肥魚大肉，花天酒地，早就吃膩了，也想趁機換換口味。再說，製作羹湯，也是一種烹調藝術，粘糊糊的羹湯里放點青菜，加點胡椒、大蒜子之類的作料，熱乎乎地喝上一碗，十分可口。因為製作簡便，且儉省，初七這天吃羹湯的習俗在許多鄉鎮沿襲至今。
上七日，亦稱人日，源自《東方朔占歲書》。東方朔，是西漢時代的文學家，漢武帝時曾任太中大夫，在他的《占歲書》中規定：年初一是雞日，年初二是犬日，年初三是豬日，年初四是羊日，年初五是牛日，年初六是馬日，年初七是人日，年初八是穀日。相傳在人日吃了七種蔬菜煮成的食物（即上七羹）之後，就應該腳踏實地的做人。上七羹源自六朝時代。晉代人流傳七日登高詩，現代人流行吃魚生。