三鮮餡

由蝦仁，雞蛋清製作而成的餡料。味道鮮鹹，常用於做餃子，包子等。

基本信息

• 中文名：三鮮餡
• 外文名：Three fresh fillings
• 主要食材：蝦仁，雞蛋清等
• 分類：家常菜
• 注意事項：保護肝臟，防治動脈硬化，預防癌症，延緩衰老

• 口味：鮮鹹
• 類型：輔料
• 套用：餃子，包子等

菜品特色

鮮滑滋潤。

做法

三鮮餡水餃

原料
鮮蝦仁200克、水發海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、薑片10克、蔥節20克、薑末20克、蔥末50克、雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味素10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克
做法
1、蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯餵入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
2、豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味素及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
注意
1、蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先餵好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。

營養價值

三鮮餡

增強人體免疫力，通乳汁，緩解神經衰弱，有利於病後恢復，預防動脈硬化，消除“時差症”。
健腦益智
保護肝臟，防治動脈硬化，預防癌症，延緩衰老。
美容護膚
抗菌護肝，消除疾病，促進胃腸蠕動，促進骨骼牙齒的發育。