三色蒸蛋

三色蒸蛋

三色蛋是一道美味可口的名點,屬於福建菜,又稱閩菜,是我國八大菜系之一。此菜是用雞蛋,松花蛋,鹹鴨蛋製作而成,酥香,鮮糯,色彩顯眼,造型別致,營養豐富。尤其適合兒童與老人食用。蒸蛋時要掌握好火候,以免蒸蛋變硬。

基本信息

簡介

英文名:Steam eggs

三色蒸蛋比較適合夏天送粥,且營養豐富,不過一次不宜多吃,以免消化不良。

做法一

材料準備

原料::雞蛋、皮蛋、熟鹹鴨蛋各2個

調料:豬油1小匙,高湯3大匙,香油2小匙,沒有高湯,可用1小匙的濃縮雞汁調2飯勺的清水代替。

做法步驟

三色蒸蛋 三色蒸蛋

1、雞蛋打入碗中攪勻,加豬油、高湯

2、皮蛋、熟鴨蛋去殼切小塊,放入蛋汁中略拌一下,再放入蒸鍋,中火蒸12分鐘取出。

切皮蛋用鋼絲切比較乾淨成型,用棉線也可以。

3、待蒸蛋冷卻後倒扣出來切薄片,淋上香油,即可。

這只是其中的1/3,家裡3~4個人的話,每種蛋用2個足夠。

做法二

材料準備

主料: 雞蛋、松花蛋、鹹鴨蛋。

輔料:鹽、雞精、料酒、澱粉、醬油。

做法步驟

1、將雞蛋分黃、清分別打入碗中,在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水澱粉攪拌均勻;

2、將松花蛋切好碼放在深盤中,鹹鴨蛋黃放在松花蛋的中間,再將打好的雞蛋黃倒入,待水開後入蒸鍋小火蒸10分鐘,定型後開鍋,撒少許乾澱粉,倒入蛋清再蒸5分鐘;

3、將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼,改刀切片後即可食用。

4、將醬油和麻油均勻灑在表面。

做法三

材料準備

主料:土雞蛋

輔料:松花蛋(鴨蛋)、鹹鴨蛋

調料:食鹽

做法步驟

三色蒸蛋 三色蒸蛋

1、皮蛋、鹹蛋黃切成小丁,雞蛋打入碗中。

2、皮蛋、鹹蛋黃丁擺入蒸盤底部,放平。

3、將雞蛋加鹽、等量的涼開水,攪拌均勻後過濾倒入裝有蛋黃的蒸盤中。

4、冷水上鍋,大火燒開。

5、轉小火蒸10分鐘關火,稍稍放涼。

6、從蒸盤出取出蒸好的三色蛋,按照自己喜歡的形狀切一下裝盤,即可食用。  

小貼士

1、蒸好的蛋羹如果取出不易,可以直接食用,無需特地切塊裝盤。

2、鹹蛋黃本身帶有鹹味,所以雞蛋液中只需少量的鹽。

營養價值

松花蛋--又名皮蛋、變蛋、彩蛋、鹼蛋、泥蛋。是用石灰等原料醃製後的蛋類食品,因蛋白中常有松針狀的結晶或花紋而得名。脂肪和總熱量較降,它能刺激消化器官,增進食慾,促進營養的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外,松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商,保護大腦的功能。

鹹鴨蛋--又名鹽蛋、醃蛋、味蛋。鹹鴨蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分誘人。味甘,性涼,入心、肺、脾經;有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效;中醫認為,鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌,煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。

雞蛋--又名雞子、雞卵含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用;富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。

食物相剋

1、松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

2、鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。

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