三色蛋糕

由:雞蛋 ,松花蛋等製作而成的紅、黃、黑三色蛋糕。

製作材料:

主料:雞蛋150克,松花蛋(鴨蛋)50克,鹹鴨蛋120克
調料:小麥麵粉20克,香菜10克,2克,澱粉(玉米)15克

製作方法:

1. 將乾澱粉入碗內加入水攪拌成水澱粉待用;
2. 將雞蛋磕開,把蛋清和蛋黃分開放入各自碗中,分別加入精鹽、水澱粉攪勻待用;
3. 將皮蛋(松花蛋)剝去皮開4瓣;
4. 鹹鴨蛋黃切成塊;
5. 香菜葉洗淨待用;
6. 把油紙放在盤中鋪平,將松花蛋蘸勻麵粉放入底層;
7. 鹹鴨蛋黃塊擺在松花蛋的四周,先澆入雞蛋清放到蒸鍋中蒸10分鐘;
8. 待蛋清凝固時再澆入雞蛋黃,再放到蒸鍋中蒸8分鐘取出,切成片撒上香菜葉即成。

製作要訣:

要備油紙1張鋪盤底。
小帖士-食物相剋:
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
松花蛋(鴨蛋):松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
鹹鴨蛋:鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。

又一做法

選料:雞蛋5只,鹹鴨蛋2只,松花蛋2只。
調料:細鹽小半匙,味素、素油各少許。
製法:1.把雞蛋磕入碗內,放細鹽、味素拌勻。鹹鴨蛋煮熟剝殼,取出蛋黃(蛋白另作他用)切成小塊。松花蛋剝殼也切成小塊。
2.取一飯盒或用淺搪瓷盤,抹少許素油,把鹹蛋黃、皮蛋放入雞蛋液中,倒入盤裡,上籠用中小火蒸約10分鐘至熟,冷後切成片或條,整齊地放在盤中上桌即成。
特點:紅、黃(一般雞蛋拌和後,呈淡黃色,如不用蛋黃,則呈潔白色)、黑三色,悅目。鹹鮮糯三味,爽口。
關鍵:1.雞蛋要輕輕攪散,如有蛋沫要撇去。
2.蒸蛋時不能用大火足汽,否則蛋要起孔,影響質量。

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