三汁燜筍

主材

春筍 2棵
香菇 10朵
紅洋蔥 1個

輔材

大蒜 6瓣
乾辣椒 3顆
薑片 3片

調味

料酒 3飯勺
生抽 5飯勺
蚝油 1飯勺
清水 適量
冰糖 1飯勺
花生油 適量

做法

1、春筍去筍衣去老根切成滾刀塊，香菇改刀，圓蔥去皮切成大塊；
2、鍋內燒開水，加一點鹽，將春筍塊倒入，中火燒沸騰立刻關火取出；
3、取出春筍塊，放入涼水中沖涼後控去水分；
4、調三汁，將料酒、蚝油、生抽混合在一起，加少許清水攪拌均勻；
5、鍋燒熱，加花生油，油量要稍微大一些，比平時炒菜多一些，燒熱後轉小火，蔥姜蒜辣椒下鍋爆香；
6、將香菇、春筍下鍋，轉大火，翻炒到油包裹在食材上（半分鐘），轉中火；
7、加入冰糖，翻炒到冰糖基本融化；
8、加入調好的三汁，再加一些清水，水位到食材的1/2處即可；
9、大火燒開鍋，轉中小火，蓋鍋蓋開始燜；
10、待湯汁快收乾，放入洋蔥，轉大火炒勻即可出鍋。