三僚豆腐

榨得太乾，豆腐板結，吃的時候沒有“滑”的口感。 反之水分太多，一下鍋就爛得不成形，口感也不好。 3、將豆泡用刀切一個口，掏空逐個放入肉碎，把口封好4、將蒸籠底放入油菜心，放上豆腐，蒸10分鐘，蒸好取出5、鍋內加高湯，醬油，辣椒醬，味素燒開後勾芡，淋明油。

概述

三僚村位於江西省興國縣北部梅窖鎮和于都縣接壤處，該地因盛產水豆腐及風水學而出名；三僚水豆腐看起來格外白嫩細膩，吃起來格外的滑溜香甜，風味獨特，與眾不同，如果和著肉類煮，更是妙不可言。
據有關專家考察分析，這裡的井水含有多種礦物質。豆腐的可口首先得歸功於大自然。

三僚豆腐

　在製作上，三僚水豆腐也別具特色：在浸豆前一定要把殼脫去並篩盡，這是豆腐特別滑膩的原因；一定要把豆漿熬開，否則有生豆味;在熬漿和放石膏前要反覆沖漿，把豆泡徹底清除，這是豆腐特別嫩的原因。另外，上漿後榨水要恰到好處。榨得太乾，豆腐板結，吃的時候沒有“滑”的口感。反之水分太多，一下鍋就爛得不成形，口感也不好。

烹飪材料

原料：油豆腐300克（用三僚水豆腐油炸而成）、蝦米適量、油菜心適量、豬肉餡適量、香菇適量
調料：食鹽適量、醬油適量、味素適量、水澱粉適量、辣椒醬適量、胡椒粉適量

烹飪方法

1、將瘦豬肉碎，香菇，海米剁碎

三僚豆腐的做法

　2、鍋內放入少量油加熱，下入肉末，香菇末，海米末炒勻後，加鹽，醬油，味素調味，拌勻成陷
3、將豆泡用刀切一個口，掏空逐個放入肉碎，把口封好

4、將蒸籠底放入油菜心，放上豆腐，蒸10分鐘，蒸好取出

5、鍋內加高湯，醬油，辣椒醬，味素燒開後勾芡，淋明油。澆在豆腐

上，撒上胡椒粉即可