一場小龍蝦的革命

鮮紅的麻辣小龍蝦，點綴少許蒜末，嗆人的辣香味，指尖在躍躍欲試地抖動。 吃小龍蝦難擋其鮮、香的味道，手口齊動、滿手流油、大汗淋漓，風味越濃郁越過癮。 新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質緊，而且有一定的彈性和嚼勁。

（據信息時報）生活在廣州的人需要味蕾的刺激，巴辣巴辣的香味，激起食慾，也刺激著每個人疲憊的味覺。鮮紅的麻辣小龍蝦，點綴少許蒜末，嗆人的辣香味，指尖在躍躍欲試地抖動。不同的人對吃蝦的情趣都是不同，或神采奕奕，或暢快淋漓。瞧瞧，這班食蝦客，男男女女油光滿手的湯汁往下滑行，就連碰過蝦的手指都余香沁鼻，幾口小酒下肚，就嚷嚷著真過癮！
在北京、上海小龍蝦的銷量論“噸”計算，廣州也才開始在“斤”字上做文章。5月到10月之間，正是小龍蝦體肥肉嫩的時候，已經風靡多時的小龍蝦，這一波辣火燒到了廣州。
這種小龍蝦，一對鉗子極發達，類似於蟹的螯，故又稱“螯蝦”，外殼鮮艷美麗，呈血紅色。湯汁由幾十味中草藥、高檔佐料等烹製而成，味道鮮美可口，吃後讓人齒頰流芳，常吃具有滋陰壯陽、強身健體等功效。龍蝦的蛋白質含量為18．9％，高於大多數的魚蝦，其胺基酸組成優於肉類，脂肪含量低，易被消化吸收，可防止膽固醇在體內蓄積；龍蝦體內礦物質含量達1．6％，經常食用可保持神經、肌肉的興奮性。
把小龍蝦送到後廚，由師傅們把小龍蝦用水沖洗乾淨。但要注意，龍蝦用腮呼吸，髒物也就多集中於此，再加上腦前的砂包，先將其兩邊腮剪下，然後挑出砂包，再把腸子（也就是背上的那根莖）抽去；然後放入十多種藥材調製的油湯中炸幾分鐘，一方面為了衛生、乾淨，另一方面圖個表面紅亮、酥脆。最後，鍋中留底油，放入作料，炸成棗紅色後，再放入蒜片，一盤香辣小龍蝦就上台了。師傅對其秘方三緘其口，製作過程略有省略，擔心人家偷師。
麻辣小龍蝦的吃法倒是新穎獨特，動手前，食客們先要把汁水吸出來，辣辣的很爽的感覺，蝦殼上包裹著薄薄一層辣油，連殼直接放入嘴裡後，連手指都不能放過，可以充分享受吮指回味的樂趣。然後得用力扒去蝦頭、外殼、鉗子，才能享用到鮮美的蝦肉。
吃小龍蝦會上癮，吃辣就更容易上癮了，今次這班“模特”們都是“重量級口味”，辣椒要越多越好，但對於“菜鳥”來說，也可以選辣味不那么重的，比如微辣、中辣的小龍蝦，更能吃出蝦肉本身的鮮味來。
辣理由
每年5月到10月蝦正肥，現在不吃更待何時。
重辣小龍蝦，刺激食慾、振作精神、愉悅心情。
靚女吃龍蝦，可以見到一副矜持樣子後邊的“真相”。
吃辣的緣由很多，使用頻率最高的是———燃燒脂肪、幫助減肥。
吃小龍蝦難擋其鮮、香的味道，手口齊動、滿手流油、大汗淋漓，風味越濃郁越過癮。
雖以“龍蝦”尊稱，價錢能夠接受（18元半公斤），且個頭大、肉多。
吃法
你可以戴手套。雖沒有澳龍那么大，小龍蝦的堅硬外殼畢竟也是要“親手”對付的———巴辣巴辣會給每人發一副一次性手套，一是不弄髒手，二來也避免指甲縫裡的細菌跟著被吃進肚子。只是戴著手套總有“隔靴搔癢”之嫌，不夠過癮！爽快點，十指開工，吃得滿手紅辣椒的油膩，
最好再喝上兩瓶冰鎮啤酒，細細品味麻辣小龍蝦的香辣。喝酒時，下手一隻一隻地吃，然後再吮吮手指，一吃起麻辣小龍蝦，就可以連吃數隻，辣得狂喝啤酒，還不時地狂呼：“過癮啊１。斯文的靚女，自由自在地練起了筷子功，速度自然沒有手抓快。
貼士
挑選：說到區別小龍蝦的優劣，其實很簡單。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質緊，而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時間或是已經死了的小龍蝦，則肉質酥軟，看上去空空的，不飽滿。
注意：以前曾風行過一陣“十三香龍蝦”，這玩意兒的衛生狀況你要悠著點，它們都是田埂邊的臭水溝里長大的；好在現今流行的“小龍蝦”，大多數以人工養殖為主，相對乾淨許多。但還是要小心為妙，若是生食或半生不熟，都可能使人體感染寄生蟲———所以必須熟食小龍蝦，因為高溫才能完全殺死寄生蟲。
怎么辨別小龍蝦是否熟了呢？方法很簡單，就是咬一下———如果咬時肉不發軟，有嚼頭，且同時有汁流出，就是熟的；還有，觀察被咬開的橫截面顏色是否一致，一致則熟。