一品魚圓湯

選料：鮮牛奶１５０克，綠豆粉１００克，蘑菇７５克，番茄１００克，雞毛菜葉子①少許。 調料：黃酒１匙，麻油半匙，細鹽０．３匙，味素適量。 關鍵：必須攪打上勁，並乘熱製成丸子、放入冷水中定型。

選料：鮮牛奶１５０克，綠豆粉１００克，蘑菇７５克，番茄１００克，雞毛菜葉子①少許。
調料：黃酒１匙，麻油半匙，細鹽０．３匙，味素適量。
製法：１．將鍋洗淨，放牛奶，燒沸後，把用水調成薄漿的綠豆粉徐徐倒入牛奶內，同時快速而連續地順勢攪打牛奶，使其與綠豆粉融洽均勻成為厚糊，再加細鹽、味素，打勻，然後倒在大碗中，繼續用竹筷用力攪打，使其上勁，至有韌勁和彈性，並產生細膩的光澤，並趁熱（不燙手時）用手捏成直徑１．５厘米大的丸子，放在冷水中冷卻成“魚丸”，把番茄和蘑菇都切成片。
２．鍋內放大半碗水、蘑菇片、番茄片燒沸，再放細鹽和味素、“魚丸”、雞毛菜葉子，再燒沸，即淋上黃酒和麻油，裝碗即成。
①如不用綠葉菜，改放紫菜少許效果也很好，因成菜的色彩和鮮味都有其特色。
特點：潔白晶瑩、造形逼真。湯清味香鮮，軟嫩滑口。
關鍵：必須攪打上勁，並乘熱製成丸子、放入冷水中定型。