《髮菜蚝豉湯》

本湯滋腎陰、健脾胃、退虛熱。 髮菜性味甘涼,有益陰涼血降火的作用。 合而為湯,健脾養陰,滋腎降火,是陰虛內熱常用之輔助治療湯品。

菜譜名稱 髮菜蚝豉湯
所屬菜系 粵菜
基本特點 健脾滋腎,清降虛熱。陰虛內熱,症見失眠,牙痛,口舌生瘡,咽乾頰腫;或脾虛胃弱之時有眼瞼浮腫。亦可用於高血壓屬陰虛火旺者。
基本材料 豬踭肉500克,蚝豉150克,髮菜60克,眉豆120克。
做法
(1)將髮菜浸軟,用生油數滴搓後洗淨。
(2)蚝豉(水浸)洗淨,豬踭肉洗淨切塊,眉豆洗淨。
(3)把蚝豉、豬踭肉、眉豆一齊放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲1小時,放入髮菜再煲1小時,調味供用。
說明
本湯滋腎陰、健脾胃、退虛熱。湯中蚝鼓是牡蠣肉的乾製品,性味甘鹹平,功能滋陰補腎、除陰熱,含有右鏇葡萄糖、左鏇岩藻糖、牛磺酸、無機鹽、谷胱甘肽、多種胺基酸及多種維生素,是營養極佳之食品,《食經》說它能“治夜失眠,意志不定。”《醫林纂要》說它能“清肺補心、滋陰養血。”《得配本草》說它可“收經來潮熱”。髮菜性味甘涼,有益陰涼血降火的作用。眉豆又叫飯豆,性味甘淡平,功有健脾益氣、補腎、滲濕,《日華子本草》認為它有“暖腸胃”的作用。豬踭肉性味甘鹹平,能滋陰潤燥。合而為湯,健脾養陰,滋腎降火,是陰虛內熱常用之輔助治療湯品。本湯滋陰養血而不膩,退熱降火而不寒,利濕泄濁而不燥,故又是老少鹹宜的家庭常用湯品。

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