《香油土豆絲》

菜譜名稱	香油土豆絲
所屬菜系	其它菜系
基本特點	色澤清新，口感脆嫩，鹹鮮適口。
基本材料	土豆400克，鮮蔥20克，精鹽、味素、香油各1/2茶匙。
香油土豆絲（3人量） 製作： 1.把土豆削淨表皮，切細絲。蔥切絲。土豆絲放入清水中漂洗，撈出放入開水中稍煮（開鍋即可），放入涼水中漂透，撈出控淨水分。 2.把土豆絲、精鹽、味素、香油同放碗中，拌勻裝盤，放上蔥絲即成。 司廚心得：土豆絲切好後，應即刻放入清涼水中漂洗，將其澱粉漂掉。否則土豆絲易變色，口感也不脆嫩。製作此菜約需10分鐘。