《金針雞絲》

其它菜系 ②炒勻上旺火，下大油，燒四成熟時，下雞絲，用筷子撥，滑透倒出，潷油； ③炒勺加旺火，下底油，先下蔥絲，再下金針菇，放料酒、味素、鹽、毛薑水少許，速將雞絲投入，急炒，加青蒜段即可。

菜譜名稱	金針雞絲
所屬菜系	其它菜系
基本特點
基本材料	生雞脯肉150克，金針菇75克，大油500克，料酒10克，鹽2克，味素2克，水團粉25克，蔥絲、青蒜段、毛薑水少許，蛋清一個，胡蘿蔔絲適量
具體步驟： ①將雞肉切絲，用蛋清抓勻，再加入團粉拌好，金針菇用熱水氽一下； ②炒勻上旺火，下大油，燒四成熟時，下雞絲，用筷子撥，滑透倒出，潷油； ③炒勺加旺火，下底油，先下蔥絲，再下金針菇，放料酒、味素、鹽、毛薑水少許，速將雞絲投入，急炒，加青蒜段即可。