《蟹黃扒蘆筍》

菜譜名稱	蟹黃扒蘆筍
所屬菜系	粵菜
基本特點	鮮香爽嫩。
基本材料	罐頭蘆筍500克，生蟹黃100克，蟹肉100克，火腿末10克，精鹽3克，料酒10克，薑片5克，蔥段10克，胡椒粉2克，水澱粉10克，豬油30克，雞油5克，味素2克，雞湯適量。
1、蘆筍切成6厘米長的段，放入湯盆內，上籠蒸熟取出，然後排放在另一盤中。 2、蟹肉放入碗內，加入蔥、姜、料酒、胡椒粉，上籠蒸熟取出，揀出蔥、姜，將蟹肉撤在蘆筍面上；蟹黃下溫油鍋氽熟取出，排放在蘆筍和蟹肉上面。 3、在熱鍋中放豬油、雞湯、鹽、味素及胡椒粉，待燒沸後用水澱粉勾稀芡，加入雞油推勻，淋在蘆筍盤中，撤上火腿末即成。