《蛇羹》

把煮蛇的湯過濾，放鍋內煮沸，投入蛇肉絲、鹽和雞、豬肉絲。 （4）用蛇肉也可煮湯，製法較簡單。 將蛇肉配上瘦豬肉、雞肉、加水煮2小時便成，吃時放點鹽、胡椒粉，味道十分鮮美。

菜譜名稱	蛇羹
所屬菜系	小吃
基本特點	蛇肉味美，湯勝雞湯，席上珍餚，兼治風濕類疾病
基本材料	請看下文
廣東人吃蛇是“家常便飯”。蛇餚被作為上等菜，可以製作幾十種蛇餚，其中蛇羹的色、味最有代表性。 製法： （1）把去蛇皮及內臟成蛇殼。到肉菜市場及野生動物商店去買蛇殼。 （2）把蛇殼切成幾段，放鍋里加水煮60--70分鐘，撈出，拆去骨，把蛇身切成絲。用醬油、黃粉、花生油加配料雞絲或豬瘦肉絲拌勻，再放少許陳皮絲和韭黃、冬菇絲。把煮蛇的湯過濾，放鍋內煮沸，投入蛇肉絲、鹽和雞、豬肉絲。煮八成熟時，加入陳皮絲等配料、熟醬油，再勾入薄芡，使湯呈稀糊狀，撒上韭黃，即可出鍋裝盆。吃時，加少許胡椒粉，鮮香味撲鼻。 （3）家庭製作1大碗蛇羹，約需200克去骨蛇肉，配料可酌情搭配。 （4）用蛇肉也可煮湯，製法較簡單。將蛇肉配上瘦豬肉、雞肉、加水煮2小時便成，吃時放點鹽、胡椒粉，味道十分鮮美。