《荷包豆腐》

南豆腐2塊，菠菜芯50克，雞蛋清50克，熟瘦火腿20克。 (1)將豆腐表面粗皮去掉，過細籮成泥。 (2)取蛋清、5克鹽、3克味素、胡椒粉，10克料酒、20克濕澱粉與豆腐泥對一起攪勻。

菜譜名稱	荷包豆腐
所屬菜系	川菜
基本特點	鮮嫩軟滑，味美適口。
基本材料	主料 南豆腐2塊，菠菜芯50克，雞蛋清50克，熟瘦火腿20克。調料 大油10克，雞油20克，鹽5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，濕澱粉30克，雞湯200克。
【製作過程】 (1)將豆腐表面粗皮去掉，過細籮成泥。火腿剁成細末。菠菜芯洗淨。(2)取蛋清、5克鹽、3克味素、胡椒粉，10克料酒、20克濕澱粉與豆腐泥對一起攪勻。(3)用小勺，抹上大油把豆腐泥擠成丸子，然後用手按平，上面撒上火腿末，上屜蒸5分鐘，取出用湯漂上。(4)將雞湯燒開加入菠菜芯，稍煮後即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盤，再淋上雞油便成。