《罈子肉》

罈子肉是一款美味食譜，主要原料是豬硬肋肉、冰糖、肉桂、蔥、姜等，這道美食製作簡單、所選原料營養豐富，色澤深紅，肉爛湯濃，肥而不膩，鮮美可口。

菜譜名稱	罈子肉
所屬菜系	陝西菜
基本特點	色澤深紅，肉爛湯濃，肥而不膩，鮮美可口。
基本材料	豬硬肋肉500克，冰糖15克，肉桂5克，蔥、姜各10克，醬油100克。
“罈子肉”是濟南名菜，始於清代。據傳首先創製該菜的是濟南鳳集樓飯店，大約在一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調味和香料，放人磁壇中慢火煨煮而成，色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，人們食後，感到非常適口，該菜由此著名。因肉用磁壇燉成，故名“罈子肉”，山東地區使用磁壇制肉在清代就很盛行。清代袁枚所著《隨園食單》中就有“磁壇裝肉，放礱糠中慢煨，方法與前同（指乾鍋蒸肉），總須封口”的記載。30年代時濟南鳳集樓飯店關閉後，該店廚師轉到文升園飯店繼續制售此菜並流傳開來，是濟南著名的一款傳統名菜。為食街 [做法] 1、將豬肋肉洗淨，切成2厘米見方的塊，入開水鍋焯5分鐘撈出，清水洗淨。蔥切成3.5厘米長的段。姜切成片。 2、把肉塊放入磁壇內，加醬油、冰糖、肉桂、蔥、姜、水（以浸沒肉塊為度），用盤子將壇口蓋好，在中火上燒開後移至微火上煨約3小時，至湯濃肉爛即成。