《精品豆腐菜製作技藝》

精品豆腐菜製作技藝 特色及評論

《精品豆腐菜製作技藝》一書，正是為了適應這一需求而編寫的。它既是我們自己實踐經驗的總結，又包含了對同行經驗的吸取，它是在傳統菜餚基礎上的創新。書中一百餘款特色菜式，精美、新穎，雅俗共賞。凡有心的讀者，定會從中受到啟示，學得精品豆腐菜的操作技藝。讀者不妨一試。

精品豆腐菜製作技藝 文章節選

茄汁豆腐方製法豆腐切成方塊，放淡鹽水中泡半小時，撈起瀝水，放熱油中炸成金黃色。蔥切段，下鍋煸香，放入番茄醬炒出香味，加湯、鹽、味素燒開，放入炸好的豆腐方，燒透，用水澱粉勾芡裝盤。蝦仁和青豆放溫油中滑熟，撒在燒好的豆腐上即成。