做法一
食材
主料:豆腐(南)900克
輔料:番茄250克、豬肉(瘦)100克。
調料:豬油（煉製）50克、鹽8克、白砂糖5克、味素3克、黃酒5克、胡椒1克、澱粉(豌豆)3克。
做法
1.將西紅柿用開水燙一下後剝去表皮，再一切兩爿，洗淨西紅柿籽後斬成茸狀，盛放碗內；豆腐切成6厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片狀，放入沸水鍋中焯水後撈起，瀝乾水待用。
2.將炒鍋置於旺火加熱，放入熟豬油燒至六成熱時，放入西紅柿茸煸炒呈泥狀，加入精鹽、味素，炒勻起鍋待用。
3.原炒鍋再加入少許熟豬油，燒至六成熱時，隨即倒入肉糜和紹酒劃散，加入鮮湯、精鹽、糖、味素、胡椒麵和豆腐片，待燒沸片刻，用水澱粉勾芡，加入西紅柿茸和少許熟豬油，旺火收汁，就可起鍋裝盤。
特點與說明
此菜為四川家常風味。
色澤艷紅奪目，口感鮮嫩，酸香潤口，回味綿長。
製作此菜用的烹調方法是以水為加熱體，所以烹製方法簡便，用的時間也短；番茄用開水浸燙一下即可，燙的時間過久，其表皮剝離則更困難。
做法二
用料
主料
內酯豆腐1塊、西紅柿2個。
輔料
植物油適量、蒜4瓣、食鹽1勺、番茄醬2勺、雞精少許、水適量、小蔥1棵。
做法
茄汁豆腐 2.番茄2個洗淨後，切成番茄塊，建議不去皮。
3.大蒜剝去蒜衣，洗淨後，切碎。
4.炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱，將大蒜碎放進鍋里，小火炒香。
5.放入番茄塊，翻炒均勻。
6.倒入適量清水，燒開。
7.放入豆腐丁
8.調入2勺番茄醬，翻炒均勻，蓋上蓋子，中火煮至豆腐熟透並且入味。
9.調入適量鹽、雞精。
10.翻炒均勻，關火，出鍋，撒上蔥花即可。
烹飪技巧
豆腐放的時間長了之後很容易變粘，影響口感，只要把豆腐放在鹽水中煮開，放涼後之後連水一起放在保鮮盒裡再放進冰櫃，則至少可以存放一個星期不變質。
做法三
材料
冬粉1把、番茄1個、南豆腐約200g、雞胸肉約100g、速凍豌豆20g、番茄沙司50ml、白砂糖15g、鹽5g、水澱粉15ml、油300ml。
做法
1雞胸肉用清水沖洗乾淨，再剁成肉糜。南豆腐切成1cm見方的小塊。番茄洗淨去蒂，將番茄芯剔出留用，番茄肉切成小丁。
2鍋中放入適量熱水，大火燒沸後放入南豆腐小丁氽煮1分鐘，取出瀝乾水分。
3中火燒熱鍋中的油，待燒至八成熱時將乾冬粉放入，待冬粉迅速完全膨脹後立即撈出瀝乾油分，再掰成小段擺在盤中外圈。
4鍋中留底油，燒熱後放入雞肉糜翻炒至全熟，再放入番茄小丁和番茄沙司翻炒片刻，接著調入少許清水，大火燒沸後放入南豆腐小丁、速凍豌豆、鹽和白砂糖繼續燒煮5分鐘。
5將水澱粉調入鍋中，將湯汁收稠，最後盛入盤中的冬粉上即可。
小貼士
炸制冬粉前，一定要將油燒到足夠熱，可先取一根冬粉放入油中，觀察其變化，如果冬粉迅速膨脹，就說明油已足夠熱了。
茄汁燒豆腐適於5歲以上的孩子食用。
如不喜歡味道偏甜，可用番茄醬來替代番茄沙司，並略去用料中的白砂糖。
營養成分
| 項目 | 數據/100g | NRVs(%) | 項目 | 數據/100g | NRVs(%) |
|---|---|---|---|---|---|
| 熱量 | 153.4kcal | 7.7 | 膳食纖維 | 0.8g | 3.2 |
| 蛋白質 | 8.8g | 14.7 | 鈣 | 65.1mg | 8.1 |
| 碳水化合物 | 13.6g | 4.5 | 鐵 | 1.3mg | 8.7 |
| 脂肪 | 7.4g | 12.3 | 鈉 | 137.9mg | 6.9 |
| 飽和脂肪 | 1.3g | 6.5 | 鉀 | 236.7mg | 11.8 |
| 膽固醇 | 19.9mg | 6.6 |
營養成分
