《粉蒸肉》

做法：將豬肉刮洗乾淨，切成長3寸、厚5分的片，放入碗內，加精鹽漬勻。 碗內放入清湯，香糟調勻後，用潔淨白紗布過濾，再加醬油、精鹽調勻，澆在肉片上。 放入籠屜內用旺火蒸2個半小時。

菜譜名稱	粉蒸肉
所屬菜系	小吃
基本特點	請閱
基本材料	豬肉1斤半，清湯2兩。
調味料：蔥絲4錢，薑絲3錢，香糟1兩，精鹽3分，醬油2兩，花生油2斤。 做法：將豬肉刮洗乾淨，切成長3寸、厚5分的片，放入碗內，加精鹽漬勻。炒勺內放入花生油，用旺火燒至7成熱時，放入肉片炸5分鐘左右，呈金黃色時撈出。肉皮朝下擺放在粗瓷碗內，撒上蔥薑絲。碗內放入清湯，香糟調勻後，用潔淨白紗布過濾，再加醬油、精鹽調勻，澆在肉片上。放入籠屜內用旺火蒸2個半小時。取出扣在盆內即成。