《竹筍美味30種》

竹筍美味30種 醬汁燒冬筍 竹筍美味30種

竹筍美味30種 內容簡介

本書是金盾版“家庭美食系列叢書”之一，專為家庭學做竹筍菜餚而編寫。書中收入了具有代表性、符合時尚要求、且適合家庭製作的竹筍美味30種，每款一圖，以簡潔的文字對每款菜的用料配比、製作方法和成菜特點作了具體介紹，對主要製作過程還配有示範圖片。本書圖文並茂，科學實用，好懂易學，適宜於家庭閱讀使用，也可供餐飲業人員參考。

竹筍美味30種 本書目錄

一 醬汁燒冬筍
二 魚香熘冬筍
三 孜然熗蘭筍
四 酸菜煸冬筍
五 酸豇豆冬筍
六 蚝油燒鞭筍
七 香炸冬筍排
八 金鉤拌春筍
九 紅汁燒二冬
十 雞汁燒筍

竹筍美味30種 文章節選

醬汁燒冬筍用料 鮮嫩冬筍400克，蔥姜共40克，甜麵醬1湯匙，黃酒1湯匙，白糖1/2茶匙，精鹽1/2茶匙，味素1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水澱粉1湯匙，雞湯300克，烹調油適量。製作 1把冬筍削淨粗皮，切成5厘米長、比筷子頭稍粗的一字條。蔥姜適當切片。 2鍋中放入清水，冬筍下鍋，燒開，撈出，控淨水分。 3鍋刷淨，放入烹調油1湯匙，燒溫熱，甜麵醬、蔥姜一同下鍋煸炒，待出香味，烹入黃酒，添入雞湯燒開稍煮，撈出蔥姜。