《海棠冬菇》

基本材料 冬菇80克(最好為24個),豬肥膘肉50克,鮮蝦肉300克,蟹黃40克,雞蛋2個,南薺50克,油菜芯4片。 (4)把拌好的餡釀於冬菇內,上麵點綴蟹黃末,再用油菜芯4片襯在四周,即成半加工品。

菜譜名稱 海棠冬菇
所屬菜系 粵菜
基本特點 顏色精製,鮮嫩清香,營養豐富,四季鹹宜
基本材料 冬菇80克(最好為24個),豬肥膘肉50克,鮮蝦肉300克,蟹黃40克,雞蛋2個,南薺50克,油菜芯4片。調料 白糖10克,胡椒粉少許,濕澱粉6克,鹽10在,味素10克,雞湯適量。

(1)用開水把冬菇浸泡透後除梗,再用雞湯少許加鹽,糖煮熟,去湯後用清潔乾布擦淨水分。(2)將蝦肉、肥膘肉、南薺分別剁成膠,混合一起後加入鹽、味素、雞蛋清及少許水,攪拌均勻成餡。(3)將蟹黃切成細末。(4)把拌好的餡釀於冬菇內,上麵點綴蟹黃末,再用油菜芯4片襯在四周,即成半加工品。(5)將上述半加工品上籠屜用中火蒸10分鐘左右,取出後,擺放於盤中,掛少許薄芡即成

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