基本信息
·出版社：遼寧科學技術出版社·頁碼：228 頁
·出版日期：2007年
·ISBN：9787538151510
·條形碼：9787538151510
·包裝版本：第1版
·裝幀：平裝
·開本：16開
內容簡介
《吃錯了,當然會生病!》內容簡介——“飲食偏差”是現代人罹患慢性疾病最主要的原因。因此，在本書中，作者將上述的飲食誤區一一加以破解，並進一步告訴大家，如何進行飲食改造計畫，讓自己遠離慢性疾病的威脅，活出健康活力的人生。包括：如何選擇“好油”及避開“壞油”、怎樣吃對蛋白質和澱粉、如何攝取“完整食物”和有機食物、什麼時候該補充維生素、外食一族怎樣才能吃得更健康……同時，針對各種常見的慢性疾病，包括癌症、憂鬱症、過敏、肥胖、糖尿病和心血管疾病，也提出了最專業的飲食處方。作者簡介
陳俊旭，博士，第一位畢業於有“自然醫學的哈佛大學”之稱的巴斯帝爾大學，並考取美國自然醫學醫師執照的中國台灣人。通過美國4項國家考試 (自然醫學、針灸、中藥和復健)，領有美國華盛頓州醫師、針灸師和治療師3張醫療執照。現任整合醫學公司赫尼曼診所自然醫學顧問和正聲廣播公司“真善美時間”節目主持人之一。編輯推薦
《吃錯了,當然會生病!》作者陳俊旭博士為中國台灣第一位取得美國自然醫學醫師執照的專家。目錄
推薦序 陳醫師帶給大家的“飲食革命”3自序 傳播真實正確的健康知識5
第一章 人類100年來的健康演變
美國重大疾病排行榜2
十大死因的戲劇性轉變4
為現代人的健康把脈6
症狀一：95％的人處於亞健康狀態6
症狀二：慢性疾病控制率差8
症狀三：藥物濫用情況嚴重10
症狀四：每六分鐘看一個病人11
第二章 近百年來的飲食變化
100年前的西方飲食14
中國近年來的飲食改變15
爺爺奶奶們年輕時吃什麼？20
外食，已成為現代人的飲食文化25
掉入健康陷阱的現代人29
第三章 從世界各民族得到的啟發
愛斯基摩人為何不容易罹患心臟病？32
印尼、日本與墨西哥婦女為何少有更年期症狀？34
地中海國家為何少有心臟病？37
皮馬族印第安移民的健康轉變37
全世界糖尿病罹患率最高的國家38
美國阿米什人的故事39
第四章 你吃對了嗎？——現代人的飲食誤區
誤區一：低油飲食比較好？42
誤區二：少吃高膽固醇食物？44
誤區三：用植物油炒菜比較健康？47
誤區四：別碰豬油和牛油？52
誤區五：人造奶油比奶油安全？55
誤區六：素食對健康大大有益？58
誤區七：低蛋白質飲食可以預防疾病？64
誤區八：多喝牛奶才能補充營養？68
第五章 追求健康，從改變飲食習慣開始！
解除一代不如一代的魔咒70
健康第一招：多吃“好油”，少吃“壞油”72
油的三大問題72
油對身體的重要性77
如何分辨“好油”與“壞油”83
健康第二招：攝取優質蛋白質96
蛋白質對身體的重要性101
健康第三招：慎選優質澱粉108
我該吃多少澱粉呢？110
健康第四招：戒掉吃“壞零食”的習慣116
什麼是壞零食？116
什麼是好零食？124
健康第五招：新鮮蔬果餐餐不能少127
健康第六招：戒除要命的“糖癮”129
健康第七招：儘量選用有機食物136
為什麼要吃有機食物？137
什麼才是真正的有機農業？141
認識有機食物的認證142
有機食物比較貴嗎？143
有機食品哪裡買？144
如何辨識有機商品146
有機農業需大力推廣148
健康第八招：多吃完整食物，少吃加工食物149
健康第九招：適時補充維生素152
健康第十招：在外就餐也要很健康154
第六章 特殊疾病的飲食處方
抗癌飲食：有機加生機最理想162
抗憂鬱飲食：避免甜食和垃圾食物163
降膽固醇飲食：必須大量補充蔬果166
抗念珠菌飲食：禁食甜食和含黴菌食物167
低嘌呤飲食：蛋白質不得過量169
抗壓飲食：蔬果至少占每餐的50％173
抗發炎飲食：少吃“壞油”，多吃“好油”175
低敏飲食：避開七大過敏原178
降血糖飲食：少吃精製澱粉183
減肥飲食：攝取正確的食物比例186
附 錄
附錄一 各類營養素與食物對照表189
附錄二 認識酸鹼體質與食物屬性193
附錄三 認識寒熱體質與食物屬性197
附錄四 怎樣吃讓寶寶最健康201
附錄五 神奇的植物營養素205
附錄六 我的健康飲食標準207
附錄七 要吃得對，先培養敏銳的感官209
附錄八 為什麼要寫飲食日記？212
附錄九 什麼是自然醫學？213
索引222
參考書目226
序言
原台灣版自序傳播真實正確的健康知識
這本書是在自然而然的情況下產生的。
2006年，我常應邀在中國台灣四處演講。我的開場白，通常是讓大家回顧過去50年來，生活發生了什麼變化。經過我的解說，差不多每個人都會恍然大悟，原來現代人健康越來越差的原因，主要是出在飲食上。雖然每個人都知道“病從口入”，但是，95％以上的現代人卻都吃錯了。所以我竭盡所能，把我所知道的講給大家聽。講著講著，這本書就在多次的演講中，慢慢地成形了。
這本書是在談飲食。很多朋友知道我以前的背景，覺得奇怪，告訴我應該寫《科學針灸》、《臨床中西草藥學》、《老人復健》和《自然醫學如何治療疑難雜症》之類我最擅長的書，怎么會來寫飲食呢？其實，我不是要刻意寫這本書，我是要寫一本拯救現代人健康的書。不過，我客觀分析現代人健康惡化的原因，歸納出五大結論，依序為飲食謬誤、毒素泛濫、壓力過大、作息紊亂及運動缺乏。其中，又以飲食的迷思最為嚴重，但是卻沒有人出來傳播正確的知識，所以，我決定來做這件事。我的目的是為了傳播正確的觀念和知識，而寫書，我認為比看診、演講和廣播來得更有效率，更能接觸到廣大、有需要的一般大眾。
我為何選擇自然醫學？
20年前，我還在台大醫學院就讀時，就對另類醫學非常感興趣。原因無他，因為西醫對我自己和家人的健康問題早已束手無策。從小，我就有過敏的問題。從國小五年級開始，看遍中、西醫，吃類固醇吃到月亮臉。有一陣子，每周兩次要去耳鼻喉科，醫師用鐵條塗藥插到我的鼻腔深處。但是折騰幾年下來，嘗遍各種方法，症狀不但毫無起色，還因為使用過多西藥，為了壓抑鼻子過敏的問題，反而變成氣喘。當時，我深深體會到不能呼吸是一件多么痛苦的事。醫師說，這是體質的問題，一輩子就這樣子，不會好了。高中時，吃到一罐中藥膏，症狀有些緩解，這是我第一次感受到症狀改善，也讓我發現中醫竟然比西醫有效。所以，考上大學後，我第一件事情是加入針灸社，沉浸在中醫的浩瀚領域中。半年後，靠著一根針，把自己三年多的胃潰瘍治好了，並且從此之後不再復發。不久，我被推選為社長，四處舉辦講座與義診，累積了許多寶貴經驗。後來還發生了許許多多的故事，甚至一度被西醫放棄，由於篇幅有限，這些故事就等以後有機會再說罷！
幾年後，我到美國去工作，擔任復健中心的治療師。我的助手告訴我，她以前曾在ND （自然醫學醫師）
的診所當助手，我才知道，世界上居然有自然醫學這門學問，而且這正是我要的。不但如此，她告訴我，全世界最好的自然醫學大學，就在我家附近。這時我才明了，上帝要我從佛羅里達搬到西雅圖來，原來有祂巧妙的安排。
所以，我毫不猶豫補修學分，經過申請、甄試，一年後順利進入巴斯帝爾大學就讀。在美國念醫學院不但課業繁重，而且開銷很大，還要養活妻小，壓力雖然大，但是我樂在其中。因為我對自然醫學充滿興趣，再怎么忙也不覺得累。我深深知道，現代西醫已走到了瓶頸，自然醫學不但能幫助我和家人，也可以突破現狀、幫助全人類。
台灣人的健康通病
我在美國成家立業，住了12年，2004年才返回中國台灣。我的家雖然在美國，但我的根卻在中國。我之所以回國，是要把所學回饋給同胞，幫助大家提升健康質量。很多親友都告訴我，我是頭殼壞掉才搬回來，因為他們知道我在西雅圖的看診費不便宜，日子過得很愜意。但是，人在美國時，我時常惦念家鄉的親朋好友，希望他們身心健康，幾經思考之下，我還是決定拋開一切回到家鄉。回來後我卻發現，大家的健康實在比我想像中的還差，但以我一個人的力量，要照顧所有的人，猶如螻蟻推車，實在心有餘而力不足。於是，我只好把大家的健康問題加以分析，寫成這本書。我堅信，只要飲食觀念和方法正確，慢性病至少會好一半以上。
就我這段時間的觀察，中國人其實非常渴求健康。這點從人們每年花大量的金錢購買健康食品就可窺一斑。比較可惜的是，國內有許多健康知識並未與世界同步，這一方面是受到語言障礙的影響，大多數民眾無法通過英文，靈活收集國外的信息，而是依賴少部分的專家做翻譯的橋樑，所以形成有限的信息不斷在島內原地打轉，沒有充分與國外互動。一方面是國內的醫療體系過於保守，既得利益者設定不合情理的法規來排擠其他另類醫學的發展，使世界級水平的另類醫療專家不願意來台灣發展。再者，現代人過於忙碌，沒有耐心去深入了解健康知識，反而容易輕信誇大不實的廣告。總而言之，現代人的忙、盲、茫，要求速效、沒耐心、追逐流行與健忘，是不爭的事實，而這些特性，都不利於真實、正確知識的推廣。
如何使用本書
為了讓大家在百忙之中能有效地吸收到正確、有用的知識，我儘量用最通俗易懂的文字，把與健康相關的飲食知識，寫成《吃錯了，當然會生病！》。這本書不是人云亦云的剪貼之作，而是把我多年在國內外醫學院所學、參考非常大量的科學論文與統計數據，全部重新組合，去蕪存菁，再以一種比較有親和力的方式呈現出來。來源雖然艱深，但我已盡力簡化，希望只要國中程度以上，就可以看得懂，以達到普及大眾的原初立意。更重要的一點是，書中的知識大多經過我的親身體驗與臨床驗證，經得起時間的考驗。
閱讀本書有三種方法。第一種是從第一頁念到最後一頁。第二種是從目錄中，挑你喜歡的章節念。第三種是從書末的索引中，挑有興趣的專題跳著念。每一種念法都有人喜歡。如果你選擇從頭念到尾，前面第一章和第二章有些人可能會覺得比較枯燥，沒關係，你可以從第三章或第四章開始念，最後再回過頭來，你就比較能理解第一章的用意。這本書也是我給病人的工具書，我會在看診完畢時，要求病人回家念第幾頁，照著作，有問題下次來再討論。如果你是醫護人員，我建議你也可以請病人看這本書，只要照著書上教導的原則去作，身體的復原一定會出乎你預料之外地快。
我在此書發行的時候，同時也開啟了我的部落格。歡迎大家隨時上網來聊天，我會把健康時事剖析、醫學常識、看診心得、我的理想抱負等等放在部落格與大家一起分享，也歡迎你提出問題、發表意見，或分享你的心得、與其它讀者或患者互動。網路是沒有國界的，我希望到時候形成一個健康部落，熱鬧滾滾，大家一起分享正確的健康信息，一起提升健康質量。我的部落格可以從我的網頁連結，網址：www.DrJamesChen.com。
本書的立場
書的目的在教育，而非診斷。診斷的工作看似簡單，其實相當複雜，所以法律規定必須醫師才能下診斷。書中你可以吸收到豐富的健康知識，但在關鍵時刻，請專家為你做檢驗和診斷還是很重要。你到底該吃哪一種飲食，最保險的辦法是找專家判定，最危險的方法是道聽塗說。西諺說：“一個人的良藥可能是另一人的毒藥”，因為每個人體質不同、生活環境不同，所以適用的飲食方法或天然藥物也不盡相同，因此大家不要迷信哪一種飲食可以適用全部的人。
本書的撰寫，不受任何廠商或財團的贊助，立場儘量保持中立，信息儘量客觀，但出書匆促，若有任何錯誤，歡迎各方賢達不吝指正，以便再版時修訂。來信請寄[email protected]
陳俊旭
文摘
原台灣版自序傳播真實正確的健康知識
這本書是在自然而然的情況下產生的。
2006年，我常應邀在中國台灣四處演講。我的開場白，通常是讓大家回顧過去50年來，生活發生了什麼變化。經過我的解說，差不多每個人都會恍然大悟，原來現代人健康越來越差的原因，主要是出在飲食上。雖然每個人都知道“病從口入”，但是，95％以上的現代人卻都吃錯了。所以我竭盡所能，把我所知道的講給大家聽。講著講著，這本書就在多次的演講中，慢慢地成形了。
這本書是在談飲食。很多朋友知道我以前的背景，覺得奇怪，告訴我應該寫《科學針灸》、《臨床中西草藥學》、《老人復健》和《自然醫學如何治療疑難雜症》之類我最擅長的書，怎么會來寫飲食呢？其實，我不是要刻意寫這本書，我是要寫一本拯救現代人健康的書。不過，我客觀分析現代人健康惡化的原因，歸納出五大結論，依序為飲食謬誤、毒素泛濫、壓力過大、作息紊亂及運動缺乏。其中，又以飲食的迷思最為嚴重，但是卻沒有人出來傳播正確的知識，所以，我決定來做這件事。我的目的是為了傳播正確的觀念和知識，而寫書，我認為比看診、演講和廣播來得更有效率，更能接觸到廣大、有需要的一般大眾。
我為何選擇自然醫學？
20年前，我還在台大醫學院就讀時，就對另類醫學非常感興趣。原因無他，因為西醫對我自己和家人的健康問題早已束手無策。從小，我就有過敏的問題。從國小五年級開始，看遍中、西醫，吃類固醇吃到月亮臉。有一陣子，每周兩次要去耳鼻喉科，醫師用鐵條塗藥插到我的鼻腔深處。但是折騰幾年下來，嘗遍各種方法，症狀不但毫無起色，還因為使用過多西藥，為了壓抑鼻子過敏的問題，反而變成氣喘。當時，我深深體會到不能呼吸是一件多么痛苦的事。醫師說，這是體質的問題，一輩子就這樣子，不會好了。高中時，吃到一罐中藥膏，症狀有些緩解，這是我第一次感受到症狀改善，也讓我發現中醫竟然比西醫有效。所以，考上大學後，我第一件事情是加入針灸社，沉浸在中醫的浩瀚領域中。半年後，靠著一根針，把自己三年多的胃潰瘍治好了，並且從此之後不再復發。不久，我被推選為社長，四處舉辦講座與義診，累積了許多寶貴經驗。後來還發生了許許多多的故事，甚至一度被西醫放棄，由於篇幅有限，這些故事就等以後有機會再說罷！
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