編輯推薦
《原來吃素最健康》帶你揭開“美味”肉食背後血腥而骯髒的加工黑幕，解密肉食引起的八大疾病，十大生態破壞，糾正素食者缺乏營養的傳統學說，了解人體、營養素、疾病；學會運動、排毒、養身，打造全方位健康。
這不僅僅是本健康書，當你讀完它，你的生活態度將會發生改變。解密肉食引起的八大疾病，十大生態破壞。糾正素食者缺乏營養的傳統學說，了解人體、營養素、疾病；學會運動、排毒、養身，打造全方位健康。
如果翻開這本書，我相信大家都能被作者的誠懇態度打動。他收集的資料翔實可靠，讓我們如身臨其境，目睹肉食加工的血腥和骯髒。作者知道凡事不可一蹴而就，所以教給大家逐漸從肉食者過渡到素食者的方法。這些方法都是他親身試驗的。作者還知道，如果僅僅關注自身，人們會缺乏長期維持健康飲食的動力，於是他帶你看到你和這個世界的緊密關係。即使你不願意勇敢嘗試素食生活，你依舊能因這本書受益匪淺。作者耐心地告訴你如何瘦身、排毒、運動……讓你的身體機能維持在最好狀態。這有賴於他全球著名網球教練和營養學家的身份。
不管從哪個角度出發，《原來吃素最健康》都是本不可錯過的新型健康讀本。
內容簡介
《原來吃素最健康》圍繞素食這一核心理念展開，涉及現代醫學、人體臟器、營養學、常見病症、運動、瘦身、禁食、健康習慣、生態關懷等方面，是一本多角度全方位的新型健康書。更可貴的是，作者的視野並不局限於自身，更關注人和自然的和諧共處。
媒體評論
如果問誰最有資格寫一關本於健康的書，那就非彼得·博爾西莫屬了。他是運動員、哲學家，還是極其熱愛生活的人，最重要的是，他是我認識的人中最健康的人。在這本書中，博爾西先生為我們傾情奉獻了一堂堂精彩的“生活課程”，從食物的營養，到生態平衡的生活方式，他就像一位充滿智慧和慈悲之心的老師，為我們娓娓道來。這本關於實現全方位健康的指南，對你的身體、心靈，乃至整個地球的健康來說，都是一份最好的禮物！
——美國營養學會主任，《嚴格素食者營養》作者麥可·克萊帕爾
這是一本令人信服的指南，它闡述了改變飲食習慣對健康的重要性。同時，彼得·博爾西主張利用科學的理念和方法獲得更好的健康狀況，並提出了許多實用的忠告和建議。彼得了解營養科學，並融合他自己在這個過程中的獨特見解，與我們共同分享他的智慧。
——美國醫師醫藥責任協會主席，醫學博士尼爾·D.巴納德
這本書遠遠超出了我的期望。任何人只要肯花時間，將彼得·博爾西的方法和態度套用於生活之中，就一定會受益匪淺。而本書正好道出了彼得的方法和態度。
——國際素食協會主席，和平艾比獎獲得者，法學博士霍華·李曼
《原來吃素最健康》給我們的啟示應該出現在各種食物和飲品的標籤上！這是一本讓人大開眼界的必讀書！在字裡行間，彼得·博爾西為所有想努力獲得和保持全方位健康的人，奉上了一道道豐盛的信息大餐。他一直孜孜不倦地追求著，希望讓每個人都能過上更高質量的生活。
——預防醫學博士阿加莎·特萊西
精彩書摘
第四章了解營養
四類健康食物
舊的四類健康食物是什麼？
新的四類健康食物是什麼？
瑪麗恩?內斯特爾（MarionNestle）是紐約大學食品營養學系主任、營養學教授，她非常權威地指出：“舊的四類健康食物是美國農業部（USDA）施加壓力才得以通過的。其中對肉類食品施加的壓力最大。”1956年，美國農業部頒布的舊四類健康食物為：肉類、乳類、全穀類、蔬菜水果類。但是隨著時間的推移，人們越來越多地了解到纖維素的重要性，膽固醇和脂肪對健康的危害，以及許多植物類食物中各種營養素對疾病的預防作用。而定期食用肉類，會對健康造成嚴重的危險。直到1991年，這一點才變得越來越清楚，那一年，一份新的四類健康食物浮出水面，它們是：蔬菜、水果、全穀類和豆類。但是，對肉類食品的遊說還是產生了作用，最終的結果是，美國農業部在1992年正式發布《食物金字塔指南》，形成了一個三角形，肉類仍然包括在其中。
美國農業部於1956年頒布的舊四類健康食物沒有任何科學根據。那份食物金字塔的圖表與健康也沒有任何關係。不幸的是，許多老師和父母將之當作“營養聖經”，而且這些花哨的四色招貼畫竟然成了我們營養學教育的重要部分。甚至連營養學院也接受了這些提法。儘管有證據表明，大部分人吃了舊的四類健康食物，會死得更早。事實上，不吃肉類、魚類、家禽或蛋類食物，人們也能獲得身體所需的所有營養。
如何獲得蛋白質？
如果你不吃肉，能保證足夠的蛋白質嗎？
圖書目錄
目錄健康小測驗
第一章人生塑造之旅
第二章了解現代醫學
第三章了解你的身體
心臟：完美的血液“泵”
血液：生命的長河
動脈：血液流通的主要管道
膽固醇：人體天然潤滑劑
消化系統：身體能量工廠
大腸：你的垃圾壓縮機
肝臟：抗毒衛士
腎臟：新陳代謝全靠它
免疫系統：身體的保衛隊
毒素：讓身體怠速運作
