文字來歷
biang 店小二心想：“你個窮秀才，看你摸出什麼來。”天呀，這不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脫身之計。他與店小二答訕：“小二，你家這面何名？”“何名？”店小二學著秀才的腔調說：“biang、biang面。”秀才問：“biang、biang面？biang、biang字咋寫？”這家麵店可是遠近聞名的老字號，其面做得特殊，面與面板摔打撞擊，“biang、biang”也，故稱“biang、biang面，biang、biang”二字咋寫，店家做面，客人吃麵，誰也沒去想過。見店小二答不上來，秀才頓時有了主意，他說：“小二，你與老闆商量過，本人今天沒錢，可否寫出‘biang、biang’二字，來換這碗面吃？”店小二頃刻間回來，說：“成。”店家心想：“古來就沒有‘biang、biang’二字，看你窮秀才怎么賴賬。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心裡嘀咕，嘴上嘀咕。
秀才讀書，也最認書，古往今來偏偏沒有這“biang、biang”二字……“書上沒有，豈可生造乎？”皇上可以造字為名，秀才豈敢與之比肩？秀才滿腹心酸，一腔惆悵；寒窗苦讀，功不成，名不就，眾目睽睽下，落到賴賬這般田地， 天理不公啊！他一急，心裡罵皇上：“什麼‘日月當空照’？民間疾苦，哀鴻遍野；宮闈傾軋，豺狼當道；貪官污吏，橫行鄉里；我秀才寒窗苦讀，就因無錢無人，打不通關節，獲不取功名……日月何照之有！罷罷罷，你皇上能造字，我秀才何嘗不能？”秀才一聲大喝：“筆墨伺候！”只見他筆走龍蛇，大大地寫了一個biáng！他一面寫一面歌道：“一點飛上天， 黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裡走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推著車車進鹹陽。”一個字，寫盡了山川地理，世態炎涼。
秀才寫罷擲筆，滿堂喝彩。從此，“ biangbiang面”名震 關中。
來歷二：古代麵食都稱餅，唐朝時期韋氏母女加害皇帝，送去的就是一碗湯餅，其實就是一碗湯麵，後來麵食全面替代原來的餅食，餅食則更加具體化了，當大部分地區都食用麵食的時候，關中地區還保持餅的發音，並就近創造出一個字來，其實這種現象在中國各地都有，據說福建地區的一些地區還把鍋叫鼎！
字型考證
過去老人稱：“河水biang biang”（指 渭河水），很久前院子街道水井有甜水，有苦水；渭河水以前沒有污染，挑回水倒入木桶，加白礬沉澱，第二天食用。做豆腐也用河水。繁體字寫法在《關中方言考詞語釋》書中，任克編注， 西安地圖出版社，1995年。 陝西省圖書館有此書。簡體字寫法在《中國諺語集成·陝西卷》書中， 中國民間文學集成全國編輯委員會，陝西卷編輯委員會。中國ISBN中心出版社2000年5月758頁註解9指調有油潑辣子的寬麵條。註解：大面
歌詞版本
版本一
一點一橫長二字口封梁兩邊繞個絲瓤瓤中間一個馬代王你也長我也長心兒來鋪底月兒來靠牆一筆穿身槓砸個釘釘掛衣裳版本二
一點飛上天黃河兩頭彎八字大張口言字中間走左一扭右一扭你一長我一長中間加個馬大王心字底，月字旁一個小勾掛麻糖坐個車子回鹹陽版本三
一點飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字往進走，左一扭，右一扭，東一長，西一長，中間夾個馬大王，月字邊，心字底，掛個鉤擔掛麻糖，坐個車車逛鹹陽版本四
一點飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字走進來，左一扭，右一扭，左一長，右一長，中間來個馬大王，心字底，月字旁，兩個賊娃立在旁，坐上車車走四方版本五
一點飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往裡走，東一扭，西一扭，左一長，右一長，中間夾著個馬大王，月字旁，心字底，留個鉤鉤掛麻糖，坐個車車逛鹹陽版本六
一點飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往進走，左一扭，右一扭，東一長，西一長，中間夾個馬二郎，心字底，月字旁，掛個鉤鉤串麻糖，坐個車車逛鹹陽關中城鄉有多種說法，但大同小異。按 順口溜寫下去，就會在你前出現一個古樸端莊活龍活現的“biang”字來。
Biang biang面是陝西名特小吃，這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合，概括biang biang面的產地特性，食者感受、製作工藝要領，原料、調料、做面人辛勤操作， 秦人性格氣質，心底寬長，有稜有角，大苦大樂的爽快精神，引出陝西人為之自豪的飲食文化。陝西十大怪，其中“麵條像褲帶”就是指這種面。
這個字，不是圖案，而是文字。字筆畫繁多，結構複雜，文化味濃，這個字確切字型正規字典里查不到，辭海里也沒有，外地人更不認識，他是陝西 關中地區食的一種面的稱謂：叫油潑辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。這個字像 武則天自己起的號叫“ 曌”一樣。除了在她的號上，別的地方用不上（日月明空）
版本七
一點撩上天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往裡走，你一扭，我一扭；你一長，我一長；當中夾個馬大王，心字底月字旁，留個勾搭掛麻糖，推個車車逛鹹陽。版本八
一點一橫長，黃河兩頭彎，八字大張口，言字往裡走，左一扭，右一扭；左一長，右一長；中間夾個馬大王，月字旁，心字底，留個勾勾掛麻糖，坐個車車逛鹹陽。版本九
一點上了天，渭河兩道彎。八字大張口，言字朝上走。左一扭，右一扭；你也長，我也長，中間夾個馬大王。心字底，月字旁，削個勾搭掛衣裳，推上車車走四方。
再次論證
它的聲音從幾個方面而來的，1、面扔空中落在鍋里的滾燙水中發出那種聲音。2、吃麵咀嚼的那種聲音。（吃biangbiang面）3、擀、扯麵案上彈出的聲音。外地人往往理解或讀作以下幾個方面的聲音，1、趕馬車的鞭子聲；2、放鞭炮的聲音；3、打人巴掌的聲音；4、戰士打槍的打靶聲音；5、重物體壓扁一般小東西的聲音；6、打竹板的聲音；下大雨雨點落地聲。外地人讀不準聲音，簡單解釋他也聽不明白，只有看了操作和品嘗面後才會慢慢明白這一點，真正理解還要眼見陝西人吃麵的過程。
Biang-biang面的biang字一共有42畫，這個怪字據說是當年秦朝宰相 李斯發明的，“biang”字說的就是麵條摔在案板上的聲音，一寸來寬的麵條，經得起這么折騰，響噹噹的配得上陝西十大怪“麵條像褲帶”的名頭。
新增解釋：
實際上，沒有做過這種面的很難理解。biang在陝西關中地區是個響聲詞，指的是如巴掌打在臉上的聲音，就是biang的一聲，面積較大的東西摔在地上的聲音，就是biang的一聲。這種面的製作是先將麵團擀成大而薄的麵餅，然後用刀劃成褲頻寬。當面給鍋里下的時候有一個在案板上甩的動作，面甩在案板上的聲音就是biang的一聲。將這個聲音帶到面的名稱上，給人一種面寬而長的感覺，很是美好，所以就叫biangbiang面。
品牌小吃
油潑辣子
油潑辣子 辣子又稱秦椒，方言話：大炮、二炮、線線辣子；大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。
辣子吃法多樣：生吃整個辣子、涼拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子；辣子醬、辣子油、泡辣子；乾調辣麵、醋、醬、漿水合辣子，最好的油潑辣子。
“麵條像褲帶”，“辣子是主菜”是關中十大怪其中一怪，三言兩語將陝西關中人愛吃麵習慣飲食展現出來，當地人端一大碗biangbiang面、有一句俗語：“油潑辣子biang biang面”讒得愛吃麵的人流口水。最古老的一種是擀厚切寬像褲帶，爽口耐飢撩的太。辣麵拌鹽熱油潑，調面夾饃把面下。
製作一碗好的Biang-biang面揉面是關鍵，只有經過廚師反覆地揉制，一根平常地麵條才能煥發出如此的活力。
Biang-biang面講究的是“一根不斷，一碗三根”，配上幾片湛清碧綠的油菜葉子，盛在碗裡，配上精心製作的澆頭，灑上鮮紅的辣椒麵，一勺滾油潑上去，刺啦啦的，香氣衝出來，麵條爽滑柔韌，勁道十足。
聽覺、視覺、味覺，人間美味不過如此。一日三餐，都是陝西關中人吃麵的黃金時間，甭管是賣面的大聲吆喝，還是食客的暢快淋漓，只有在關中地區你才會發現，吃麵是這樣一種美的享受。
電視訪談
2010年浙江衛視《爽食贏天下》節目曾到訪過陝西biangbiang面Biang-biang面
Biang-biang面麻，即Biang-biang面用高溫烘烤，加上天然的奶油即可，是美國人Justice路經鹹陽發明，但卻未四處推廣，形狀是白色長條狀，食用時會溢出花香味。
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2014年2月18日， 習近平主席設宴款待連戰夫婦，習近平的夫人彭麗媛作陪，參加者包括國民黨副主席林豐正、蔣孝嚴以及中共中央辦公廳主任栗戰書、國台辦主任張志軍等人。因與連戰同為陝西老鄉，所以特別準備了肉夾饃等陝西地道美食，一時之間，牛羊肉泡饃、肉夾饃、biangbiang面等陝西美食引起了網友的關注。據轉述，習近平與 連戰是陝西同鄉，習近平特別為連戰準備“家鄉菜”陝西泡饃、肉夾膜以及“biang biang面”，由於字難寫，習近平還特別用小紙條寫下來給連戰。
罰寫
成都電子科技大學成都學院的一些學生就親身體驗了一番——因為上課遲到，他們被輔導員罰抄1000遍“biang”字。王斯俊是該校微電子技術系大二輔導員。這位年輕的老師非常重視學生的課堂出勤率和準點率，“因為好的學習態度和習慣，會影響他們的終身。”但讓他頭疼的是，不管咋強調，總有些學生會時不時遲到。今年國慶期間，王斯俊在西安旅遊時無意中看到了一個筆畫眾多的漢字“biang”（見圖），他受到啟發——如果以後學生遲到，就讓他們罰抄一千遍這個複雜的漢字！
